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油泡肾球
类别 私家菜 健脾开胃食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形如菊花、红褐色、脆嫩爽口、味鲜香。
主料 鸡肫150克 鸭肫150克
调料 大葱5克 姜5克 黄酒10克 盐3克 味精2克 酱油5克 白砂糖2克 香油5克 花生油50克 淀粉(玉米)4克
油泡肾球的做法
1.将鸡肫、鸭肫用刀剥除肫皮，使其圆弧面向上，然后，用直刀法剞4/5的深度，每刀距离为2-3毫米；
2.将鸭肫转到90度，仍用直刀法，刀深4/5，刀距离2-3毫米剞出菊花形，然后放入大水量的沸水锅内速烫一下，使鸭肫曲成菊花状的球形，滤去水分；
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
4.烧热锅，放生油，烧至油七成热时，放肫球入锅炸片刻，即倒在漏勺中沥去油；
5.原锅内留少许油，放葱姜下锅爆香，加黄酒、一匙鲜汤、细盐、味精、酱油、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡；
6.再将肫球放入翻拌均匀，淋上麻油即成。
油泡肾球制作提示
1.剞，就是在原料的表面上切上很多刀纹，使其受热后能卷曲成美丽的球形，为促使其卷曲，每一刀刻的尝试必须达到4/5的深度；
2.为使原产保持脆嫩、爽口，必须用沸水速烫，或旺油速炸或旺火速炒，而且勾芡时，芡汁要紧包，卤水要少加些。
油泡肾球的食谱营养
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油泡肾球的营养成分
- 能量849.51千卡
- 蛋白质57.08克
- 脂肪61.14克
- 碳水化合物16.4克
- 叶酸0.84微克
- 膳食纤维0.27克
- 胆固醇490.5毫克
- 维生素a64.95微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.35毫克
- 维生素e26.14毫克
- 胡萝卜素11.7微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸5.35毫克
- 钙50.18毫克
- 磷427.04毫克
- 钾875.12毫克
- 钠1850.12毫克
- 碘0.12微克
- 镁36.3毫克
- 铁15.33毫克
- 锌8.7毫克
- 硒39.99微克
- 铜3.54毫克
- 锰0.66毫克
