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香芋夹肉
类别 家常菜 健脾开胃食谱 低温环境作业人群食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 猪肋条肉（五花肉）500克 芋头400克
辅料 油菜心150克
调料 花生油60克 腐乳（红）30克 盐4克 白砂糖10克 酱油20克 料酒25克 大葱12克 味精2克 胡椒粉3克 八角1克 香油10克 淀粉(玉米)10克
香芋夹肉的做法
1.将猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅煮半小时至七成熟时取出，用牙签戳几个小孔，再用干净布擦干水，抹上精盐擦皮，擦匀后涂上一层酱油；
2.芋头去皮、洗净，切片；
3.青菜心（油菜心）洗净，切段；
4.将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，将猪五花肉块入油锅，炸至肉皮发挺、起小泡、呈黄色时，将油温烧至六成热，再炸2-3分钟；
5.炸至猪五花肉皮表面上的泡增多和均匀时，捞出控油；
6.将炸好的猪五花肉块放入冷水中盆中浸泡片刻，捞出控水，切成一边厚、一边薄的斧头块，用干净布擦干水；
7.投入八成热的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黄色，捞出沥干油；
8.将炸好的猪五花肉块改刀切成长条块，再切成“合页”片，放到碗里，加湿淀粉、红腐乳汁、料酒、精盐、白糖、香油、味精、酱油、大料、胡椒粉及葱末抓匀，腌10分钟左右；
9.将芋头片、香菜段夹至猪五花肉“合页”片中，成为猪五花肉夹，一起再腌10分钟；
10.将猪五花肉夹排齐，码在碗内（皮朝下）放入蒸笼，架在水锅上烧开；
11.用旺火滚蒸5分钟，改用小火蒸50分钟，肉质酥烂时取出，滗出原汁，翻扣在盘中（皮朝上）即可。
香芋夹肉的食谱营养
 | 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
 | 芋头 1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、b族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋茸香煎鱼肠 圆笼香芋排 芋头糕 咖喱牛腩乌龙面 香芋猪手 扣蒸滑肉 柱侯酱蒸光鸭 芋头煲白鹅肉 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
香芋夹肉的食物相克
芋头 芋头忌于香蕉同食。
香芋夹肉的营养成分
- 能量3972.88千卡
- 蛋白质64.16克
- 脂肪369.08克
- 碳水化合物105.38克
- 叶酸37.57微克
- 膳食纤维6.67克
- 胆固醇545毫克
- 维生素a318.69微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c78.36毫克
- 维生素e37.77毫克
- 胡萝卜素1606.88微克
- 核黄素0.67毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸16.58毫克
- 钙397.21毫克
- 磷871.78毫克
- 钾3011.08毫克
- 钠4434.6毫克
- 碘0.73微克
- 镁273.36毫克
- 铁18.66毫克
- 锌11.65毫克
- 硒28.2微克
- 铜2.02毫克
- 锰2.59毫克
