家常菜谱大全 > 牛蹄花的做法
牛蹄花
类别 安徽菜 骨质疏松食谱 贫血食谱 青少年食谱 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色红润,蹄筋质地弹韧而柔滑,醇香可口,牛肉鲜嫩。由于蹄筋一端刀花张开如花朵,故名蹄花。
主料 牛蹄筋500克
辅料 牛里脊肉100克 鸡蛋50克 竹笋75克
调料 青蒜5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)4克 酱油40克 盐2克 白砂糖2克 黄酒15克 味精1克 淀粉(玉米)10克 鸭油75克
牛蹄花的做法
1.选用圆柱形蹄筋洗净,切成长4厘米的段,用刀在一端交叉着切3刀,成为6瓣;
2.另一端留1.3厘米不切;
3.红辣椒切成小片;
4.青蒜斜切成长1.6厘米的小段;
5.牛肉用刀剔去筋膜,切成长5厘米的薄片,放在碗里,加鸡蛋清,湿淀粉浆拌好;
6.竹笋切成片;
7.炒锅放在中火上,放入鸭油烧热,先下蹄筋煸炒,然后加入牛肉卤汁(150克)、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末;
8.待烧烩入味后,及时将浆拌好的牛肉片放入拨开,再烧烩半分钟左右,加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上剩余的熟鸭油起锅即成。
牛蹄花的食谱营养
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 | |
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牛蹄筋 1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;2.具有强筋壮骨之功效,对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:红焖牛蹄筋 怀胎黑鱼 满月银球 蒜头牛筋 蒜头炖牛筋 炝海杂拌儿 酸辣牛筋 菜心烧牛蹄筋 | |
竹笋 1.开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
牛蹄花的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
牛蹄花的营养成分
- 能量1052.56千卡
- 蛋白质205.19克
- 脂肪12.63克
- 碳水化合物34.84克
- 叶酸63.9微克
- 膳食纤维3.33克
- 胆固醇336.5毫克
- 维生素a123.3微克
- 维生素b60.33毫克
- 维生素c4.75毫克
- 维生素e1.35毫克
- 胡萝卜素38微克
- 核黄素1毫克
- 硫胺素0.56毫克
- 烟酸11.28毫克
- 钙101.97毫克
- 磷1205.87毫克
- 钾830.22毫克
- 钠4082.56毫克
- 碘15.06微克
- 镁158.46毫克
- 铁22.1毫克
- 锌7.35毫克
- 硒20.12微克
- 铜0.23毫克
- 锰2.01毫克