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竹荪肝糕汤
类别 四川菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 清淡，汤鲜肝嫩，富有营养。
主料 竹荪(干)15克 猪肝500克
辅料 鸡蛋清100克
调料 盐10克 料酒10克 味精15克 胡椒粉2克 大葱15克 姜15克
竹荪肝糕汤的做法
1.猪肝用凉水洗净，用刀背剁成泥状，用碗盛上；
2.葱、姜拍破泡入清汤内（用三分之一清汤）；
3.将鸡蛋打散；
4.肝泥放入凉汤内，用筷子搅匀；
5.把鸡蛋清放入，加上精盐、料酒、味精、胡椒粉再用干净汤过罗去渣不要；
6.将肝汁盛入小碗内（10小碗）上笼蒸3～4分钟即熟；
7.竹荪用温水泡涨后洗净泥沙；
8.切成斜刀，块大的用刀划开，用沸水氽透，捞出挤干水分；
9.再过一下清汤，放入盛肝糕的小碗内；
10.剩下的清烫烧开，加精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，用手勺轻轻地注入碗内即可食用。
竹荪肝糕汤制作提示
此菜多种做法，可加口蘑、鸽蛋等。
竹荪肝糕汤的食谱营养
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竹荪肝糕汤的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
竹荪肝糕汤的营养成分
- 能量770.19千卡
- 蛋白质116.91克
- 脂肪24.27克
- 碳水化合物29.07克
- 叶酸2127.75微克
- 膳食纤维7.77克
- 胆固醇900毫克
- 维生素a32516.1微克
- 维生素b61.47毫克
- 维生素c1.05毫克
- 维生素e4.31毫克
- 胡萝卜素36.3微克
- 核黄素10.68毫克
- 硫胺素1.17毫克
- 烟酸52.39毫克
- 钙72.44毫克
- 磷1287.89毫克
- 钾3155.13毫克
- 钠5588.67毫克
- 碘0.16微克
- 镁164.91毫克
- 铁121.03毫克
- 锌18.94毫克
- 硒138.71微克
- 铜0.59毫克
- 锰2.02毫克
