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炒湖蟹
类别 杭州菜 秋季养生食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 青少年食谱
工艺 烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。
主料 螃蟹500克
辅料 鸡蛋100克 香菇（鲜）50克 冬笋60克
调料 小葱5克 姜15克 黄酒20克 盐3克 醋10克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）30克
炒湖蟹的做法
1.湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎；
2.每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开；
3.蛋磕入碗中打散；
4.香菇去蒂洗净，批片；
5.冬笋削去外皮，洗净，批片；
6.炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸；
7.再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅；
8.待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。
炒湖蟹制作提示
1.湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用；
2.蟹斩块大小适宜，便于成熟；
3.蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。
炒湖蟹的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 螃蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱螃蟹 酒香铁锅蟹 羊排炖活蟹 双白炒梭蟹 雪丽蟹斗 炒蟹蛋 蟹粉两吃 姜汁活蟹 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
炒湖蟹的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
炒湖蟹的营养成分
- 能量977.13千卡
- 蛋白质105.2克
- 脂肪52.03克
- 碳水化合物29.96克
- 叶酸135.75微克
- 膳食纤维2.64克
- 胆固醇1947.9毫克
- 维生素a2206.1微克
- 维生素c2.75毫克
- 维生素e33.88毫克
- 胡萝卜素115.5微克
- 核黄素1.79毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸10.44毫克
- 钙721.29毫克
- 磷1121.27毫克
- 钾1161.92毫克
- 钠2310.49毫克
- 碘27.2微克
- 镁143毫克
- 铁17.92毫克
- 锌20.14毫克
- 硒299.82微克
- 铜15.11毫克
- 锰3.12毫克
