北京菜的做法 (共590道菜) 第56页
做法:1.鸡肉剁成3厘米见方的块。粟子先切个小口(切破皮)用开水稍煮一下,捞出后剥去外壳,撕去内皮。葱切段,姜切片。2.炒勺内放入油,烧至七八成热时,将鸡块放...详细介绍 | |
做法:1.将白果敲碎果壳取出果肉,放入三成热的油锅内,边加热,边搅动,用勺背和漏勺结合着搓揉果肉(目的是使表面皮膜通地加热与摩擦能清除干净),然后倒出沥油;湿...详细介绍 | |
做法:1.将黄鳝活杀加工成鳝片(鳝皮不批除),将其皮朝下平摊在砧墩上,先用刀板拍平伏,再用刀口顺肉面剞上密密麻麻的刀纹,即顺长斜角剞一遍,刀深1/2,将原料转...详细介绍 | |
做法:1.将黄瓜洗净,切成6厘米长的段,用适量盐腌上10分钟,再用滚刀法将黄瓜皮片下来备用;2.干辣椒洗净切成丝;3.将冬笋、青椒、水发香菇、胡萝卜、白萝卜洗...详细介绍 | |
做法:1.将圆白菜洗净,沥干水,切成均匀的丝;2.将肉、木耳、胡萝卜、青椒、泡辣椒、葱、姜分别洗净,切成均匀的丝;3.将豆瓣酱剁碎;4.将白糖、醋、酱油、精盐...详细介绍 | |
做法:1.鱼去鳞、背刺、内脏,洗净沥干。鱼身两侧各划4道直花刀。猪肉切0.3厘米厚的薄片,葱姜切3厘米段。2.锅加油500克,坐旺火烧热,下鱼炸至发挺、变黄时...详细介绍 | |
做法:1.将干蚕豆洗净,放入锅内,加满清水,泡一夜,见豆泡发后,逐个剥去豆皮。2.锅内加水约1000克,放入去皮的蚕豆瓣,用大火煮开,撇去浮沫,改用小火,煮至...详细介绍 | |
做法:1.将鸭脯肉洗净煮熟,切成长2.64厘米、宽1.65厘米、厚0.33厘米的片;2.鸭胰洗净,煮熟,切成长1.98厘米的段;3.鸭掌洗净,煮熟,每个在腕部...详细介绍 | |
做法:1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6小时;2.然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,...详细介绍 | |
做法:1.将活鳜鱼一尾(约重900克)去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣;2.然后在鱼身的一面先坡着刀在鱼体上...详细介绍 |