杭州菜的做法 (共63道菜) 第3页
做法:1.鹌鹑肉每只切成四块,加适量酱油、黄酒搅匀,拌上面粉;2.胡萝卜洗净,煮熟,切成滚料块待用;3.京葱洗净,切成滚料块待用;4.豌豆洗净,入水煮熟,捞出...详细介绍 | |
做法:1.塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,切去嘴和胸鳍,斩齐鱼尾,片成雌雄两片,带骨的一爿改刀斜切成两段;2.用精盐将鱼肉腌至有粘性时,以湿淀粉35克上浆拌匀;3...详细介绍 | |
做法:1.熟火腿批成薄片10片;2.净冬瓜削皮去籽,洗净,切成5厘米长、0.3厘米厚的片;3.炒锅放入清汤750毫升,置旺火上烧沸,放入火腿骨和皮共100克,...详细介绍 | |
做法:1.将虾去壳挤出虾仁,盛入小竹箩内,用清水反复搅洗至虾仁洁白,沥干水盛入碗内;2.虾仁内加入精盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入湿淀粉、味精拌匀,放置...详细介绍 | |
做法:1.将母鸡宰杀褪毛洗净,在左翅膀下开长约4厘米的刀口,取出内脏,洗净沥干;2.剁去鸡爪,取出鸡翅主骨和腿骨;3.用刀背将翅尖轻剁几下,再在鸡腿内侧竖割一...详细介绍 | |
做法:1.将嫩母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,从尾部沿背脊骨剖至颈部(腹部不切断)掰开,用精盐在鸡身内外擦一遍,在鸡腿内侧厚肉处划一刀,再擦二遍盐;2.随即将葱...详细介绍 | |
做法:1.将宰后的白条鸡整型,沸水浓缩后,用纱布把鸡体抹干;2.取稀饴糖少许放入手掌心,从上至下将鸡体涂匀;3.并用一根切成斜口的细竹筒,插入鸡的两腿进行吹气...详细介绍 | |
做法:1.将田螺饿养3天,去其泥味,用水洗净,将螺壳砸破,取出肉,用精盐搓去螺头粘液,洗净黑膜,待用;2.锅中放入清水0.75千克,放入盐、姜丝、冰糖,煮沸片...详细介绍 | |
做法:1.将活童鸡宰杀,放净血汁,用60~80℃水烫泡烟毛后,剁去鸡爪;2.从鸡的右翅下开口取出内脏,把鸡洗净;3.用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀,加胡椒粉,...详细介绍 | |
做法:1.净越嫩鸡放入沸水锅中,汆2分钟捞出,清除血沫;2.再放入另一只炒锅内,舀入清水浸没,置旺火上烧沸,放用小火焖约20分钟;3.将锅端离火口,任其自然冷...详细介绍 |