大麦的做法
大麦有11种做法
原料别名 元麦、饭麦、赤膊麦、裸大麦
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每餐约80克
大麦菜谱推荐
豌豆瘦肉粥 1.粳米、大麦米分别淘洗干净,用冷水浸泡半小时。2.素鸡切丁。3.猪肉馅加葱、姜末及色拉油、料酒、酱油煸炒至熟,备用。4.锅中加入约2000毫升冷水,将粳米、大麦米放入,先用旺火烧沸,转小火熬煮45分钟。5.下入素鸡丁和炒好的猪肉馅,继续煮10分钟,加入豌豆、盐和鸡精,搅拌均匀,见粥...详细介绍 | |
薏苡仁黄鳝粥 1.将黄鳝宰杀,去内脏洗净,切块;2.起油锅,黄鳝煎香铲起;3.大麦、赤茯苓、薏苡仁、大米、生姜洗净;4.把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至大麦熟烂为度,调味即成。详细介绍 | |
南瓜大麦粥 1.大麦米洗净后,用温水浸泡2小时,捞出,沥干水分;2.南瓜去皮切丁;3.红枣洗净去核;4.锅中加入约1500毫升冷水,煮滚后放入大麦米;5.以旺火熬煮,然后加入红枣,改以小火煮至大麦米裂开;6.锅内加入南瓜丁,继续煮至大麦米熟透,加入白糖拌匀,即可盛起食用。详细介绍 | |
糯米麦粥 1.将麦粒、花生仁洗净,一起放在器皿内,高火8分钟。2.待麦粒煮至快开花时,加入糯米同煮,高火12分钟即可,糖调味。详细介绍 |
大麦原料介绍
大麦barley(hordeum vulgare),属禾本科植物,是我国古老粮种之一,已有几千年的种植历史。世界谷类作物中,大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。大麦子粒扁平,中间宽、两端较尖,呈纺锤形,成熟时皮大麦的子粒与内、外稃紧密粘合,而裸大麦则易分离。
我国栽培的大麦主要有多棱大麦和二棱大麦两个亚种。根据带稃或稞粒的特征,再分为多棱皮大麦、多棱裸大麦、二棱皮大麦、二棱裸大麦四个变种,粮食生产上所称的大麦一般系指皮大麦,裸大麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦等俗称。
大麦营养分析
大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效,有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。大麦蛋白质中赖氨酸含量和生物价偏低。
大麦适用人群
一般人群均可食用
适宜胃气虚弱、消化不良者食用;凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。
大麦制作指导
1、大麦磨成粉称为大麦面,可制作饼、馍、吃口筋柔香;
2、大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子,可制作粥、饭;
3、大麦制作麦片,作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕;
4、食用时先制成粉,再经烘炒深加工制成糌粑,是西藏人民的主要食物。
大麦食疗作用
大麦芽性凉、味甘、咸,归脾、胃经;
具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效;
对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效;
大麦其他相关
《调燮类编》:大麦性平凉,助胃气,为面胜小麦,而无燥热;
《本草纲目》:大麦芽消化一切米面果食积;
《本草经疏》:大麦,功用与小麦相似,而其性更平凉滑腻,故人以之佐粳米同食。或歉岁全食之,而益气补中,实五脏,厚肠胃之功,不亚于粳米;
《滇南本草》:大麦芽,并治妇人奶乳不收,乳汁不止;
《食性本草》:大麦芽久食消肾,不可多食;
《本草正》:麦芽,女子有胎妊者不宜多服。亦善催生落胎;
《本草经疏》:麦芽,无积滞,脾胃虚者不宜用;
《药品化义》:凡痰火哮喘及孕妇, 切不可用麦芽。
大麦的营养成分
- 能量307千卡
- 蛋白质10.2克
- 脂肪1.4克
- 碳水化合物73.3克
- 膳食纤维9.9克
- 维生素e1.23毫克
- 核黄素0.14毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸3.9毫克
- 钙66毫克
- 磷381毫克
- 钾49毫克
- 镁158毫克
- 铁6.4毫克
- 锌4.36毫克
- 硒9.8微克
- 铜0.63毫克
- 锰1.23毫克