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煎封鲳鱼
类别 广东菜 营养不良食谱 贫血食谱
工艺 生煎 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
主料 平鱼750克
调料 大蒜（白皮）2克 姜2克 小葱2克 黄酒10克 胡椒粉1克 香油1克 生抽15克 花生油60克
煎封鲳鱼的做法
1.将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
2.再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
3.将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
4.炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
5.再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
6.把油倒回油盆；
7.将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
煎封鲳鱼制作提示
1.煎封汁色泽棕红，具?汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
2.因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
3.姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
煎封鲳鱼健康提示
鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
煎封鲳鱼的食谱营养
 | 平鱼 1.平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2.平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑熘平鱼片 软熘平鱼片 干煎平鱼 煎转平鱼 干菜烧平鱼 烟香平鱼 清蒸鲳鱼 豆鼓蒸鲳鱼 |
煎封鲳鱼的食物相克
平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
煎封鲳鱼的营养成分
- 能量1615.37千卡
- 蛋白质139.87克
- 脂肪115.75克
- 碳水化合物1.63克
- 叶酸309微克
- 膳食纤维0.13克
- 胆固醇577.5毫克
- 维生素a183.56微克
- 维生素c0.64毫克
- 维生素e35.42毫克
- 胡萝卜素21.4微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸16.02毫克
- 钙361.48毫克
- 磷1187.53毫克
- 钾2530.84毫克
- 钠1430.02毫克
- 碘57.92微克
- 镁302.49毫克
- 铁10.63毫克
- 锌6.45毫克
- 硒204.51微克
- 铜1.17毫克
- 锰0.87毫克
