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天津糖排骨
类别 私家菜
工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 新鲜整洁，煮熟味正，红色，外皮糖汁发亮。
主料 猪排骨(大排)5000克
辅料 丁香3克
调料 白砂糖300克 料酒50克 味精5克 盐50克 八角3克 桂皮3克 大葱50克 姜25克 红曲40克
天津糖排骨的做法
1.原料选择:猪肋条骨。
2.原料准备:将猪肋排切成长、宽各2厘米的块，将大料、桂皮、丁香放在一起，用布袋扎成料包，将红米用热水搓碎。
3.煮制:将原料煮沸，每千克肉加水600克，同时放火硝、大盐，撇去脏沫，煮1.5小时左右捞出，肉约为五至七成熟。
4.过油，将半成品用较高温度油炸，呈黄色捞出。
5.炒制：将搓洗好的红米过滤后，倒入原汤，捞出原汤里的碎渣、碎肉末，再将辅料包，过油排骨一同倒入锅内，炒制4分钟后，将锅里的油撇净后放糖，再炒25分钟，放料酒、味精，待锅内汤基本焖干、不糊，颜色红即为成品。
天津糖排骨制作提示
本品需用火硝约5克。
天津糖排骨的食谱营养
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天津糖排骨的食物相克
丁香 丁香不可见火，畏郁金。
天津糖排骨的营养成分
- 能量14451.8千卡
- 蛋白质918.25克
- 脂肪1020.99克
- 碳水化合物395.78克
- 叶酸246.62微克
- 膳食纤维3.67克
- 胆固醇8250毫克
- 维生素a612.71微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e5.66毫克
- 胡萝卜素75.7微克
- 核黄素7.53毫克
- 硫胺素40.04毫克
- 烟酸265.49毫克
- 钙519.59毫克
- 磷6295.17毫克
- 钾13858.4毫克
- 钠22302毫克
- 镁881.39毫克
- 铁43.2毫克
- 锌86.59毫克
- 硒516.26微克
- 铜6.29毫克
- 锰4.14毫克
