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五香脱骨鸡
类别 家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱
工艺 煮 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
主料 鸡1000克
辅料 白芷1克 肉豆蔻1克 草豆蔻1克 桂圆1克 草果1克 丁香1克 砂仁1克
调料 姜15克 麦芽糖100克 酱油75克 盐20克 花椒2克 陈皮2克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮5克 花生油30克
五香脱骨鸡的做法
1.将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干待用；
2.用麦芽糖将鸡周身抹匀；
3.锅内放入花生油中火烧至八成热时，将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出；
4.将炸好的鸡放入锅内，加入老汤、清水（以漫过鸡为度）、姜块（用刀稍拍）、香料包、酱油、精盐，用铁箅子将雏鸡压住，在旺火上烧沸；
5.撇净浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，但勿沸滚）6-8小时左右；
6.将铁箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住鸡头颈部，轻轻提扣至漏勺内，在汤中冲烫一下，捞出摆好即成。
五香脱骨鸡的食谱营养
 | 白芷 白芷的根含有当归素（byak-angelicin）、白当归素（byak-angelicol）、氧化前胡素（oxypencedanin）、珊瑚菜素（phe... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 五香卤牛肉 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 熏猪肘子 香酥野鸡 淮杞炖羊头 |
| 草豆蔻 种子含挥发油，其主要成分为桉叶素（cineole）和金合欢醇（farnesol）。此外尚有山姜素（aipinetin）和小豆蔻素（cardamonin）... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：德州扒鸡 丁香焖鸭 草蔻羊肉面 豆蔻蒸乌肉鸡 酥炸豆腐 菠菜鱼柳 二姜烧鸡 炸羊肉块 |
| 草果 草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-s-烯醛（trans-s-undecenal）。此外尚含有香叶醇（geraniol）和草果酮（tsaokone）。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香熏鸡 长春酱肉 五香烤牛肉 吴家熏肉 五彩猪头肉 卤肫肝 砂锅焖狗肉 赤豆鲤鱼火锅 |
| 丁香 丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（eugenol）和丁香烯（caryophyllene）。野生丁香尚含有丁香酮（eugenone）和番樱桃素（e... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 五香麻雀 五香熏鸡 长春酱肉 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 |
 | 桂圆 1.桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效；2.研究发现，桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：龙眼猪心 白果桂圆炒虾仁 桂圆炖母鸡 桂圆生姜汤 南瓜粥 桂圆鸡丁紫米粥 白果百合炒桂圆 五元蒸肚片 |
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
| 肉豆蔻 种仁含有挥发油，存在于外胚乳中，含肉豆蔻醚（myristicin）、丁香酚（eugenol）、樟烯（camphene）和肉豆蔻酸甘油酯（myristic... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 吴家熏肉 五彩猪头肉 奶油栗蓉汤 高沟捆蹄 杏仁汤 肉豆蔻陈皮烧鲫鱼 香酥野鸡 |
| 砂仁 阳春砂仁含有挥发油，其成分十分复杂，主要有柠檬烯（limonene）、芳樟醇（linalool）、乙酸龙脑酯（bornylacetate）等。除有浓烈芳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 熏猪肘子 姜汁炖吵仁 砂仁焖猪肚 |
五香脱骨鸡的食物相克
白芷 白芷恶旋覆花。
丁香 丁香不可见火，畏郁金。
五香脱骨鸡的营养成分
- 能量2362.47千卡
- 蛋白质198.7克
- 脂肪125.62克
- 碳水化合物113.66克
- 叶酸0.72微克
- 膳食纤维4.5克
- 胆固醇1060毫克
- 维生素a488.15微克
- 维生素c1.18毫克
- 维生素e19.68毫克
- 胡萝卜素49.26微克
- 核黄素1.22毫克
- 硫胺素0.65毫克
- 生物素0.2微克
- 烟酸59.86毫克
- 钙192.41毫克
- 磷1738.84毫克
- 钾2862.1毫克
- 钠12822.4毫克
- 碘1.8微克
- 镁333.81毫克
- 铁22.37毫克
- 锌12.3毫克
- 硒119.32微克
- 铜0.99毫克
- 锰2.42毫克
