家常菜谱大全 > 清蒸牡丹鱼的做法
清蒸牡丹鱼
类别 山西菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼片沽白如玉，青椒油光碧绿、清淡爽口、鲜嫩味美。
主料 鳜鱼1000克
辅料 青椒75克 鸡蛋清75克
调料 料酒10克 盐5克 味精2克 淀粉(蚕豆)4克 小葱3克 鸡油12克 姜25克
清蒸牡丹鱼的做法
1.桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，去头骨和皮，切成上宽5 厘米，下宽3 厘米的长条形，再斜刀片成薄片；
2.切好的桂鱼放精盐、味精、料酒腌渍；
3.青椒洗净，去蒂籽，改刀成5 厘米长、3 厘米宽的叶片，用菊花刀刻上叶筋；
4.鸡蛋清与淀粉调成蛋白浆备用；
5.将鱼片从小片到大片，逐片蘸蛋白浆围摆成牡丹花形，用一小摄姜丝插入花中为花蕊，共12 朵，每朵点缀两片牡丹叶；
6.将牡丹花摆入盘中，上笼蒸约6 分钟取出；
7.勺内加鲜汤50毫升、葱、姜、精盐、料酒，烧开后撇净浮沫，捞出葱姜，勾米汤芡，加鸡油和匀，浇在蒸好的牡丹花上即可。
清蒸牡丹鱼制作提示
1.主料要选用色泽洁白刺少的鱼种；
2.掌握好蒸制时间，约5 分钟左右，嫩熟即可，火大了花形变软；
3.片鱼片要上边薄下边厚，沾贴牡丹花瓣时，鱼片的边沿向下翻，并注意整体造型。
清蒸牡丹鱼的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳酪烤鳕鱼 回锅豆腐 银耳肥肠 飘香土豆片 翡翠鸭掌 马蹄炒羊丁 沙茶牛肉两面黄 花生菜脯家乡粒 |
清蒸牡丹鱼的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清蒸牡丹鱼的营养成分
- 能量1261.47千卡
- 蛋白质209.64克
- 脂肪42.39克
- 碳水化合物13.04克
- 叶酸9.82微克
- 膳食纤维1.79克
- 胆固醇1240毫克
- 维生素a173.95微克
- 维生素c55.63毫克
- 维生素e9.16毫克
- 胡萝卜素322.7微克
- 核黄素0.96毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸60.04毫克
- 钙660.7毫克
- 磷2206.77毫克
- 钾3234.72毫克
- 钠2881.54毫克
- 碘7.2微克
- 镁352.35毫克
- 铁12.36毫克
- 锌10.97毫克
- 硒270.78微克
- 铜1.15毫克
- 锰1.24毫克
