家常菜谱大全

头肚醋鱼

类别 绍兴菜 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 老人食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜色泽红亮，头肚肉质活络，汤汁浓滑，配用甜面酱、米醋烹制，味鲜而略带酸甜。

主料 鲢鱼头400克
辅料 冬笋50克 淀粉(蚕豆)10克
调料 姜1克 胡椒粉1克 甜面酱10克 小葱1克 醋20克 白砂糖25克 黄酒25克 猪油（炼制）50克 酱油30克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

头肚醋鱼的做法

1.将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块；
2.笋切成小长方块；
3.将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升，加盖烧沸后，再烧5 分钟；
4.用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油；
5.炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。

头肚醋鱼制作提示

1.选用二至三公斤重的活鳙鱼，现烧现吃；
2.鱼头及肚裆不宜多煮，芡要薄。

头肚醋鱼的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
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	鲢鱼头 1.鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱鱼头 大蒜豆仔鱼 大蒜豆腐鱼头汤 姜汁鱼头 红烧松鱼头 醋椒头尾汤 大鱼头沙锅 砂锅鲢鱼头

头肚醋鱼的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

头肚醋鱼的营养成分

• 能量653.02千卡
• 蛋白质5.28克
• 脂肪50.03克
• 碳水化合物44.64克
• 叶酸0.29微克
• 膳食纤维0.71克
• 胆固醇46.5毫克
• 维生素a22.28微克
• 维生素c0.75毫克
• 维生素e2.83毫克
• 胡萝卜素53.7微克
• 核黄素0.13毫克
• 硫胺素0.08毫克
• 烟酸1.44毫克
• 钙56.96毫克
• 磷128.38毫克
• 钾204.87毫克
• 钠1992.76毫克
• 碘1.76微克
• 镁59.2毫克
• 铁4.84毫克
• 锌0.91毫克
• 硒1.8微克
• 铜0.07毫克
• 锰1.14毫克