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麻花桂鱼
类别 湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 结核病食谱
工艺 清烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜鱼肉清爽，质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼，别有一番风味。
主料 鳜鱼1500克
辅料 火腿25克 麻花100克 虾仁100克 香菇（鲜）100克 冬笋100克
调料 味精1克 黄酒15克 胡椒粉1克 猪油（炼制）50克 小葱15克 盐10克 姜汁15克
麻花桂鱼的做法
1.鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形；
2.再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5 克，味精少许，腌渍1 分钟；
3.熟火腿切丝；
4.香菇去蒂，洗净，切丝；
5.冬笋去壳、老根，洗净，切丝；
6.将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12 分钟取出；
7.麻花摆在鱼的周围；
8.炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。
麻花桂鱼制作提示
1.取鱼头时，自鱼的胸鳍处下刀，再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺，修齐边角以后，再在鱼面上剞花刀，剞刀深度为肉的3/4；
2.上笼时，将腌渍的鱼稍稍拍松，鱼条理顺，成原鱼形状；
3.根据就餐需要，如系老弱者，麻花可随鱼蒸软，如青壮年可将麻花重炸至脆。
麻花桂鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 麻花 麻花的营养成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质等，属油脂类、高热量食品，不宜多食。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花鸭掌 外婆飘香蟹 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
麻花桂鱼的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
麻花桂鱼的营养成分
- 能量3020千卡
- 蛋白质361.65克
- 脂肪148.23克
- 碳水化合物67.39克
- 叶酸51.92微克
- 膳食纤维5.83克
- 胆固醇2441.25毫克
- 维生素a260.1微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c5.15毫克
- 维生素e38.91毫克
- 胡萝卜素206.6微克
- 核黄素1.41毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸100.84毫克
- 钙1571.67毫克
- 磷4250.06毫克
- 钾5279.83毫克
- 钠10404.4毫克
- 碘0.98微克
- 镁803.25毫克
- 铁27.14毫克
- 锌24.28毫克
- 硒485.11微克
- 铜4.24毫克
- 锰2.6毫克
