核桃鸡
类别 皖南菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 焦溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 造形美观，鸡肉鲜嫩，桃仁香脆。
主料 鸡胸脯肉200克 核桃180克
辅料 香菇（鲜）20克 火腿20克 冬笋50克 鸡蛋清30克
调料 盐3克 味精1克 白砂糖3克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）20克 香油5克 黄酒15克
核桃鸡的做法
1.鸡脯肉剔去白筋，片成4 厘米见方的薄片；
2.核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；
3.将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；
4.冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；
5.鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；
6.在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2 厘米的小圆球；
7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；
8.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；
9.原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；
10.再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。
核桃鸡制作提示
1.核桃仁必须去皮，免有苦涩之味，炸油四成热，小火余炸，色呈浅黄即可，沥油后晾凉。
2.核桃鸡球下锅，翻勺2～3 次，粘匀芡汁即出锅，立即上桌。
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。
核桃鸡的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；2.核桃仁有防止动脉硬化，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁豆泡山药 桃仁炖鸭 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 红油耳丝 椒盐八宝鸭 桑葚蒸蛋 红烧乌龟肉 酱汁桃肉 |
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核桃鸡的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
核桃鸡的营养成分
- 能量1735.58千卡
- 蛋白质75.38克
- 脂肪141.57克
- 碳水化合物56.78克
- 叶酸198.48微克
- 膳食纤维18.21克
- 胆固醇190.4毫克
- 维生素a62.1微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e82.85毫克
- 胡萝卜素94微克
- 核黄素0.7毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸25.16毫克
- 钙134.11毫克
- 磷1067.73毫克
- 钾1452.91毫克
- 钠1662.24毫克
- 碘19.44微克
- 镁303.97毫克
- 铁7.24毫克
- 锌5.58毫克
- 硒33.71微克
- 铜2.3毫克
- 锰6.34毫克
