家常菜谱大全

金丝蹄膀

类别 江西菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 隔水炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜蹄膀红亮酥烂，金丝软嫩味香，食之肥而不腻。

主料 猪肘1500克 萝卜干150克
调料 盐10克 酱油25克 料酒40克 味精1克 猪油（炼制）130克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

金丝蹄膀的做法

1.将萝卜干用水泡发，切丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约4.5 厘米长的段待用；
2.蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入汤锅中，煮至断生，捞出；
3.趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷；
4.冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；
5.先将萝卜丝盛入钵内，再放下蹄膀，加入肉汤400毫升，用精盐、酱油、料酒、味精调好味，上笼用旺火蒸至酥烂，取出即成。

金丝蹄膀制作提示

1.蹄膀要趁热抹上料酒、酱油，便于入味上色；
2.在肉面上剞花刀时，深度至皮；
3.将蹄膀放入钵内时，皮面朝上；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

金丝蹄膀的食谱营养

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	猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子

金丝蹄膀的食物相克

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

金丝蹄膀的营养成分

• 能量6051.13千卡
• 蛋白质261.75克
• 脂肪549.81克
• 碳水化合物24.95克
• 膳食纤维5.15克
• 胆固醇1305.9毫克
• 维生素a155.1微克
• 维生素c25.5毫克
• 维生素e13.97毫克
• 核黄素2.91毫克
• 硫胺素5.65毫克
• 烟酸40.78毫克
• 钙189.2毫克
• 磷2278.54毫克
• 钾3667.69毫克
• 钠12908.5毫克
• 碘0.6微克
• 镁285.27毫克
• 铁22.36毫克
• 锌28.77毫克
• 硒103.51微克
• 铜3.26毫克
• 锰1.77毫克