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核桃烩北风菌
类别 滇黔菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色洁白，味咸鲜，芡油亮。北风菌鲜香，核桃仁脆嫩，富有营养。
核桃烩北风菌的做法
1.北风菌（平菇）削去根部洗净，控去水分；
2.核桃去壳取核桃仁撕掉细衣；
3.云腿（火腿）切1 厘米长、0.6 厘米宽的片；
4.炒锅置火上，注入熟猪油，烧到五成热时，放入鲜核桃仁滑熟；
5.锅内留油，烧热放入北风菌煸炒后，再放入核桃仁、精盐；
6.小碗内放入蚕豆水粉，用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”，淋入熟猪油炒汁，颠锅放入味精即成。
核桃烩北风菌制作提示
1.严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度；
2.炸核桃仁时注意火候，不能炸糊，要保持其洁白；
3.北风菌根部要洗净；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
核桃烩北风菌的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；2.核桃仁有防止动脉硬化，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁豆泡山药 桃仁炖鸭 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 红油耳丝 椒盐八宝鸭 桑葚蒸蛋 红烧乌龟肉 酱汁桃肉 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 平菇 1.平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；2.平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：发菜蚝菇扣鱼唇 珍珠豆腐丸 鸡绞肉蕈菇咖喱调理包 大蒜烧平菇 芥末北风菌 黄瓜拌平菇 鱼香平菇 竹荪火锅 |
核桃烩北风菌的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
核桃烩北风菌的营养成分
- 能量2146.23千卡
- 蛋白质53.93克
- 脂肪199克
- 碳水化合物69.23克
- 叶酸343.6微克
- 膳食纤维31.78克
- 胆固醇66毫克
- 维生素a59微克
- 维生素b60.49毫克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e112.72毫克
- 胡萝卜素125微克
- 核黄素0.84毫克
- 硫胺素0.58毫克
- 烟酸25.02毫克
- 钙166.9毫克
- 磷1156.99毫克
- 钾2090.74毫克
- 钠2865.71毫克
- 碘31.8微克
- 镁398.57毫克
- 铁10.93毫克
- 锌9.34毫克
- 硒16.87微克
- 铜3.37毫克
- 锰8.89毫克
