家常菜谱大全 > 茄汁里脊卷的做法
茄汁里脊卷
类别 湖南菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 营养不良食谱
工艺 滑溜 口味 茄汁味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色彩红亮，甜酸滑嫩，味美可口。
主料 猪里脊肉500克
辅料 冬笋50克 香菇（鲜）50克 酱姜50克 香菜50克
调料 鸡蛋清50克 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 白砂糖25克 味精2克 大葱25克 姜15克 番茄酱50克 淀粉(豌豆)20克 香油15克
茄汁里脊卷的做法
1.冬笋去硬壳洗净煮熟备用；葱白切成5厘米长的段；余下的葱青和姜捣烂用料酒取汁；水发香菇去蒂、熟冬笋、酱姜，洗净，都切成丝；香菜摘洗干净。
2.将里脊肉的筋剔去，片成5厘米宽、6厘米长的薄片(计20片)，鸡蛋清、适量的盐、味精、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，将里脊片浆好，摊放砧板上，在每块里脊片上的一端放置冬笋丝、酱姜丝、香菇丝、葱白各二根，然后滚刀卷，用盘装上。
3.锅内放入油烧到六成热时，将里脊卷下入油锅，滑至八成熟，倒入漏勺滤油，锅内留50克油，放入鸡汤25毫升、番茄酱、白糖，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，倒入里脊卷，裹上茄汁，放香油，装入盘中，边上拼香菜叶即成。
茄汁里脊卷制作提示
1.本菜中选用的酱姜是子油姜，子油姜是湘潭市传统名牌酱菜，距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅，酱香浓郁，脆嫩可口，微辣开胃，既可单独食用，又可用为调料。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
茄汁里脊卷的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 酱姜 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：亮干肉 泡椒烧魔芋 酱瓜豆腐松 瓜姜鱼丝 玉带肚尖卷 玉带野鸭卷 白水桂鱼 玉带鱼卷 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
| 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
茄汁里脊卷的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
茄汁里脊卷的营养成分
- 能量2089.66千卡
- 蛋白质114.82克
- 脂肪154.77克
- 碳水化合物68.18克
- 叶酸140.24微克
- 膳食纤维4.76克
- 胆固醇368毫克
- 维生素a161.95微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c26.35毫克
- 维生素e21.26毫克
- 胡萝卜素661.5微克
- 核黄素0.96毫克
- 硫胺素2.49毫克
- 烟酸31.57毫克
- 钙139.7毫克
- 磷1080.58毫克
- 钾2383.88毫克
- 钠2433.24毫克
- 碘0.75微克
- 镁200.39毫克
- 铁11.45毫克
- 锌12.64毫克
- 硒31.7微克
- 铜1.21毫克
- 锰1.24毫克
