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玉带鱼卷
类别 湖南菜 营养不良食谱 补气食谱 脾调养食谱
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐
口感 形如玉带，滑嫩香鲜。
主料 鳜鱼400克
辅料 冬笋70克 香菇（鲜）50克 火腿50克 酱姜25克 鸡蛋清70克 香菜50克
调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大葱50克 淀粉(豌豆)25克
玉带鱼卷的做法
1.冬笋去壳洗净煮熟切成丝；水发香菇、熟火腿、酱姜都切成丝；葱白切5厘米长的段(葱青留作捆鱼用)。香菜摘洗干净。鸡蛋清加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调成糊。
2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片，用盐和料酒腌一下，将鱼片摊开入在木板上，抹上蛋清糊，把切成丝的冬笋、香菇、火腿、酱姜理齐，放在鱼肉一端，滚包成卷，用葱青捆扎，再用蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）浆好。
3.用汤100毫升和味精、胡椒粉、香油、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。
4.锅烧热，放入猪油，烧到五成热时下入鱼卷，用铲轻轻拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内稍留油，把兑汁搅匀倒入锅内，下入滑熟鱼卷，轻轻翻动几下，装入盘内，用香菜拼边即成。
玉带鱼卷制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
玉带鱼卷的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
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玉带鱼卷的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
玉带鱼卷的营养成分
- 能量1731.88千卡
- 蛋白质102.19克
- 脂肪133.72克
- 碳水化合物38.95克
- 叶酸114.68微克
- 膳食纤维4.11克
- 胆固醇608.5毫克
- 维生素a209.2微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c26.7毫克
- 维生素e19.81毫克
- 胡萝卜素668.6微克
- 核黄素0.78毫克
- 硫胺素0.28毫克
- 烟酸29.32毫克
- 钙363.82毫克
- 磷1138.1毫克
- 钾1585.97毫克
- 钠3224.72毫克
- 碘2.63微克
- 镁176.52毫克
- 铁8.21毫克
- 锌6.15毫克
- 硒116.66微克
- 铜0.67毫克
- 锰0.7毫克
