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烹素虾仁
类别 私家菜 健脾开胃食谱
工艺 炸烹 口味 酸味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色白鲜嫩，味道微酸。
主料 土豆（黄皮）300克
辅料 青豆10克 枸杞子10克
调料 姜汁5克 盐3克 醋5克 腐乳汁50克 鸡蛋清25克 植物油50克 淀粉(豌豆)7克
烹素虾仁的做法
1.先将土豆蒸熟，揭去皮，压成泥，着干粉调匀摊平约0.5厘米厚，上笼蒸10分钟拿出，冷却后用月牙模具压成虾仁坯料，待用；取2克盐加水适量调匀化开成盐水约5克。
2.用小碗一只，放姜汁、盐水、黄醋、腐乳汁、鲜汤8毫升调合作烹汁，另把虾仁坯料着食盐、蛋清、干粉浆匀，待用。
3.锅架火上，放入植物油，待油温五成把虾仁料坯散下锅中，用筷子拨开，下配料青豆、枸杞子、滗净油，随即烹入料酒，翻勺后出锅，盛盘中即成。
烹素虾仁制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。
烹素虾仁的食谱营养
 | 枸杞子 1.枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素a、b1、b2、c和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大芸豆 枸杞烧海参 栗子炖羊肉 夏果炒西芹 杞子双肉丁 枸杞红枣炖母鸡 五彩鸡肉粒 姜丝枸杞炒山药 |
 | 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味香豆 莲藕豆腐 咖喱青豆牛肉 当归咖喱烩饭 五彩果醋蛋饭 咖喱味蔬菜浓汤 咖喱素鸡 咖喱素鸡 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
烹素虾仁的食物相克
枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
烹素虾仁的营养成分
- 能量340.52千卡
- 蛋白质15.69克
- 脂肪2.39克
- 碳水化合物70.32克
- 叶酸65.81微克
- 膳食纤维6.57克
- 维生素a178.7微克
- 维生素b60.81毫克
- 维生素c46.8毫克
- 维生素e2.22毫克
- 胡萝卜素1072微克
- 核黄素0.2毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸0.83毫克
- 钙51.04毫克
- 磷208.4毫克
- 钾1213.68毫克
- 钠1255.61毫克
- 碘3.6微克
- 镁99.14毫克
- 铁3.43毫克
- 锌1.46毫克
- 硒5.19微克
- 铜0.53毫克
- 锰0.79毫克
