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奇味鸭
类别 家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 增肥食谱
工艺 炸 口味 原本味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，肉质香浓化渣，咸鲜微甜，味道奇特，回味悠长。
主料 鸭1000克
调料 卤汁1500克 冰糖50克 襄荷100克 大葱500克 五香粉50克 红曲200克 盐7克 料酒30克 猪油（炼制）75克 牛肉精1克
奇味鸭的做法
1.仔鸭去净残毛，反复清洗干净；
2.老姜洗净拍破；
3.大葱清净，挽成结；
4.红曲米用纱布包裹好；
5.将洗净的鸭放入水锅中，加老姜、大葱、特制五香粉、精盐、料酒，煮制15分钟；
6.倒出浸泡10小时后，沥干水分，放入卤水锅中；
7.加入红曲米包、猪肉香精（1克）、冰糖，小火卤至鸭肉8成熟，捞出沥干水分；
8.将烟熏液（1克）抹在鸭身上，放入蒸锅中，蒸至熟透离骨取出；
9.放入6成油温锅中炸至皮酥捞出，用刀斩成条，摆盘上桌即成。
奇味鸭制作提示
本品有油炸过程，需备精炼油约1500克。
奇味鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
奇味鸭的营养成分
- 能量3546.75千卡
- 蛋白质163.5克
- 脂肪277.2克
- 碳水化合物117.45克
- 叶酸57.5微克
- 膳食纤维14.65克
- 胆固醇1009.75毫克
- 维生素a595.25微克
- 维生素b60.8毫克
- 维生素c15毫克
- 维生素e11.4毫克
- 胡萝卜素320微克
- 核黄素2.4毫克
- 硫胺素1.13毫克
- 烟酸45.25毫克
- 钙478.54毫克
- 磷1378毫克
- 钾3030.48毫克
- 钠3501.22毫克
- 镁265.14毫克
- 铁42.97毫克
- 锌16.27毫克
- 硒126.48微克
- 铜2.9毫克
- 锰2.32毫克
