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炸羊尾
类别 清真菜 甜品/点心
工艺 炸 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽金黄,味道甜而不腻,外皮软而酥脆。
炸羊尾的做法
1.将鸡蛋清搅打泡沫状的糊,加入干淀粉搅拌均匀;
2.豆沙馅分成10份,转(团)成10个小圆球;
3.将花生油倒入炒锅中,在火上烧到五成热,端离火口放在灶旁;
4.用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊,逐个放入油内;
5.把炒锅端到火口上,待到豆沙外面挂的蛋清糊炸成金黄色,随即捞出沥去油;
6.沥油后放在盘内,撒上白糖即成。
炸羊尾制作提示
1.豆沙馅制法:红小豆5公斤用清水洗净。烧开水,加入红小豆和碱水65克,水要温过小豆10厘米,大火烧开后,用小火马豆煮烂,取出过罗,边搅边加水,否则粘信不好过。过好罗装入布袋压干水分,即成豆沙。锅内放入花生油2公斤,砂糖7.5公斤、豆沙,上火炒1小时,然后加10克碱水,待炒透炒逍后,用手度不粘手,取出放入盆内即成;
2.打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快,一气呵成。因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性,所以在抽糊刚刚开始的时候,动作要缓慢,并要轻一点儿,尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具止,不然这两部分就抽打不开或脱落下去,直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后,即可猛烈抽打,加快频率,达到最佳效果;
3.炸时挂勺、挂满糊,锅内油要宽,不然出现粘连或脱糊现象;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
炸羊尾的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
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炸羊尾的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸羊尾的营养成分
- 能量1056.1千卡
- 蛋白质24.35克
- 脂肪30.27克
- 碳水化合物174.37克
- 膳食纤维0.2克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素e16.67毫克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸0.3毫克
- 钙70毫克
- 磷144.6毫克
- 钾236.3毫克
- 钠167.08毫克
- 镁38.3毫克
- 铁6.14毫克
- 锌1.12毫克
- 硒11.29微克
- 铜0.25毫克
- 锰0.53毫克