家常菜谱大全 > 嘉兴粽子的做法
嘉兴粽子
类别 甜品/点心 浙江菜
工艺 煮 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。
嘉兴粽子的做法
1.选用7～10 厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5 分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；
2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15 分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀；
3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；
4.左手拿粽叶2 张，毛面朝下，宽度1/5 相叠，右手另拿1 张粽叶，光面朝上，约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5 处折转，两边相叠约3 厘米成漏斗状；
5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3 小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；
6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5 厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2 小时，再用小火煮1 小时即熟。
嘉兴粽子制作提示
1.所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；
2.需用粽叶（竹箬）3.张，约100克，扎绳10根；
3.粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；
4.猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；
5.包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；
6.煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。
嘉兴粽子的食谱营养
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嘉兴粽子的营养成分
- 能量4777.08千卡
- 蛋白质183.6克
- 脂肪86.85克
- 碳水化合物820.09克
- 叶酸187.3微克
- 膳食纤维8.1克
- 胆固醇474毫克
- 维生素a18微克
- 维生素e14.7毫克
- 核黄素1.91毫克
- 硫胺素4.31毫克
- 烟酸53.27毫克
- 钙340.95毫克
- 磷2344.9毫克
- 钾3313.64毫克
- 钠13181.3毫克
- 碘1.2微克
- 镁719.43毫克
- 铁24.14毫克
- 锌29.18毫克
- 硒108.45微克
- 铜3.42毫克
- 锰16.3毫克
