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生烩老猫
类别 广州菜 秋季养生食谱 冬季养生食谱
工艺 烩 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 清甜可口，营养丰富。
主料 猫肉1500克 鸡900克
辅料 猪肉(瘦)200克 香菇（鲜）75克 淀粉(蚕豆)35克
调料 陈皮20克 姜25克 盐20克 味精4克 冰糖15克 酱油30克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油100克
生烩老猫的做法
1.用沸水1000毫升煮连皮猫肉7 分钟，取出切丝；
2.鸡宰杀治净，煺毛，去内衣，洗净，用刀从鸡翅膀开始下刀，徐徐把肉割下，剔去鸡腿骨，再把鸡肉连皮切丝，用碗盛起；
3.在与猫肉同烩前5 分钟，鸡肉内放入酱油，再加干淀粉拌匀，稍腌一下；
4.将猪瘦肉、香菇、陈皮、姜分别切丝；
5.柠檬叶消毒后切细丝，待用；
6.旺火烧热炒锅，放入油烧至微沸，把猫肉丝放入，泡油5 分钟，用笊篱捞起；
7.余油倒出，把锅放回炉上，再放入猫肉，烹黄酒，加入冰糖和适量的水，以慢火焖2 小时；
8.再把鸡肉、猪肉、香菇、陈皮、姜、精盐、味精、酱油、黄酒等料一同放入，再焖7 分钟，用湿淀粉勾芡上碟，撒柠檬叶丝和胡椒粉在面上便成。
生烩老猫制作提示
1.此菜选用的是饲养4 年以上的退毛老猫1 只；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
生烩老猫健康提示
广东有“老猫嫩狗”之谚，食猫以老为佳，视作秋冬滋补品。
生烩老猫的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
| 猫肉 主要含蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐及维生素等，具有滋阴补肾、补血、补虚劳的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黑鸡拆烩老猫公 枸杞桂圆炖猫肉 圆肉党参炖猫肉 枸杞桂圆炖猫 枸杞桂圆煲猫肉 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
生烩老猫的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
猫肉 猫肉不能与藜芦同食。
生烩老猫的营养成分
- 能量2091.36千卡
- 蛋白质221.69克
- 脂肪97.74克
- 碳水化合物87.35克
- 叶酸48.05微克
- 膳食纤维7.57克
- 胆固醇1116毫克
- 维生素a540.8微克
- 维生素c3.15毫克
- 维生素e8.06毫克
- 胡萝卜素125.3微克
- 核黄素1.22毫克
- 硫胺素1.58毫克
- 烟酸63.73毫克
- 钙166.04毫克
- 磷1922.05毫克
- 钾3108.34毫克
- 钠10616.8毫克
- 碘4.28微克
- 镁317.49毫克
- 铁25.12毫克
- 锌17.11毫克
- 硒128.77微克
- 铜1.22毫克
- 锰1.95毫克
