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香炸五花肠
类别 私家菜
工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 此菜色泽褐黄，外酥里软，脆嫩和谐，味道醇香甘美。
主料 猪小肠1000克 猪大肠1000克
辅料 油菜500克
调料 丁香5克 八角5克 椒盐2克 黄酒75克 白砂糖50克 酱油100克 味精2克 猪油（炼制）50克
香炸五花肠的做法
1.将猪大肠、小肠表面油脂刮去，内外翻洗干净，然后把小肠分别装入大肠内，放入开水锅煮20分钟取出，用清水冲洗两三次至无臊味，再放入开水锅煮至八成熟取出，放进小沙锅，加入清汤250毫升、酱油、白糖、大料、丁香子、绍酒、味精，用旺火卤至内外肠均烂，捞出晾干。
2.炒锅放在微火上，倒入猪油烧到七成热，将卤熟晾干的猪肠下油锅炸3分钟，捞出切成斜块装盘；油菜择洗干净，切3厘米长的段，下锅炒熟出饰配盘边，再撒上花椒盐即成。
香炸五花肠制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。
香炸五花肠的食谱营养
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香炸五花肠的营养成分
- 能量3510.06千卡
- 蛋白质185.81克
- 脂肪260.54克
- 碳水化合物103.82克
- 叶酸231微克
- 膳食纤维8.68克
- 胆固醇3246.5毫克
- 维生素a658.85微克
- 维生素c180毫克
- 维生素e13.57毫克
- 胡萝卜素3102微克
- 核黄素2.95毫克
- 硫胺素2.08毫克
- 烟酸55.63毫克
- 钙827.65毫克
- 磷1932.53毫克
- 钾3281.53毫克
- 钠9421.14毫克
- 碘2.4微克
- 镁522.29毫克
- 铁45.7毫克
- 锌40.83毫克
- 硒248.34微克
- 铜2.3毫克
- 锰4.89毫克
