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烟熏排骨
类别 素斋菜
工艺 熏 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 以素托荤，形似排骨，外焦里嫩，烟香浓郁。
主料 水面筋300克 莲藕300克
辅料 鸡蛋120克 黄豆粉25克
调料 五香粉2克 白砂糖5克 味精2克 菜籽油50克 香油10克 盐3克
烟熏排骨的做法
1.鲜藕洗净，用刀顺长切去边缘，成长四棱形，再顺切成“一字条”（作“骨头”用）；
2.将鸡蛋打散，加入豆粉、盐适量，调匀成糊状；
3.将调匀的蛋糊均匀地涂抹在藕条上；
4.然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上；
5.逐条下油锅，油温掌握在七成左右，炸至金黄色，即成排骨；
6.柏枝着火，将炸好的排骨用网筛盛好，放在燃烧的柏枝上，熏出香味，取出刷上香油即成。
烟熏排骨制作提示
1.此素排骨还可制作糖醋排骨、椒盐排骨、烟熏排骨、圆笼玉簪等菜；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
烟熏排骨的食谱营养
 | 黄豆粉 1.黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；2.黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：全罗北道辣椒酱 碎末鸡丁 腐皮虾包 韭黄素鸡丝 芹黄肉丝 鲜熘鸭肝 炒素肠 炸桃酥凤饼 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 莲藕 1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 粉蒸肉 关记烧鸡 酥全菜 麻香藕片 姜丝炒鲜藕 姜汁藕片 莲藕黄豆炖排骨 |
 | 水面筋 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香素鱼 五香素排骨 五香卤面筋 贵妃素鸡翅 草菇豆腐羹 咖喱面筋 腐乳大烤 豆豉烧素鱼膘 |
烟熏排骨的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烟熏排骨的营养成分
- 能量1445.92千卡
- 蛋白质101.16克
- 脂肪76.12克
- 碳水化合物105.87克
- 叶酸326.3微克
- 膳食纤维8.16克
- 胆固醇702毫克
- 维生素a305.55微克
- 维生素c132毫克
- 维生素e52.39毫克
- 胡萝卜素155微克
- 核黄素0.68毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸5.1毫克
- 钙475.73毫克
- 磷834.05毫克
- 钾1617.81毫克
- 钠1682.92毫克
- 碘39.84微克
- 镁182.86毫克
- 铁23.87毫克
- 锌8.62毫克
- 硒22.16微克
- 铜1.55毫克
- 锰7.11毫克
