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酥炸雪花鸡扇
类别 湖南菜
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色彩美观，底金黄酥香，面雪白松软，为宴会大菜。
主料 鸡胸脯肉1000克
辅料 火腿100克 香菜50克 黄瓜500克 鸡蛋75克
调料 鸡蛋清100克 小麦面粉40克 面包屑100克 花生油100克 料酒50克 盐5克 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)38克 香油15克
酥炸雪花鸡扇的做法
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成小象眼形薄片；将一个鸡蛋磕在碗里，加入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和水调制成糊；香菜摘洗干净；黄瓜切成花朵，用冷水泡上。
2.鸡脯肉剔去膀上的皮和肉，再将鸡脯肉厚的部分片平，用刀背捶松，修改成扇形，用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌约1小时后，在鸡蛋糊中拖过，两面粘上面包渣，下入油锅炸至呈黄色捞出，修改整齐均匀，摊放木板上。
3.鸡蛋去黄用清，装入带沿的深盘内，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊，将雪花糊铺满一层在鸡扇上，再按上火腿片和香菜叶成花朵形。
4.食用时，锅内放入油烧到五成热时，下入鸡扇炸至底部焦酥呈金黄色，表面雪花糊淋炸一下即捞出，摆在盘周围，套上纸花，淋香油，中间摆放黄瓜花即成。
酥炸雪花鸡扇制作提示
1.本菜选用的是优质良种带膀鸡脯肉；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；
酥炸雪花鸡扇的食谱营养
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
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酥炸雪花鸡扇的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酥炸雪花鸡扇的营养成分
- 能量3363.41千卡
- 蛋白质258.02克
- 脂肪181.02克
- 碳水化合物191.3克
- 叶酸343.43微克
- 膳食纤维5.68克
- 胆固醇1297.75毫克
- 维生素a558.95微克
- 维生素b60.13毫克
- 维生素c70.05毫克
- 维生素e57.13毫克
- 胡萝卜素1065.7微克
- 核黄素2.23毫克
- 硫胺素1.35毫克
- 烟酸118.3毫克
- 钙210.04毫克
- 磷2787.3毫克
- 钾4220.16毫克
- 钠4691.04毫克
- 碘25.99微克
- 镁364.19毫克
- 铁16.76毫克
- 锌9.05毫克
- 硒134.18微克
- 铜1.16毫克
- 锰1.37毫克
