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核桃肉卷
类别 上海菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，粉糊松脆，肉片鲜嫩，核桃酥香。
主料 猪里脊肉200克 核桃150克
辅料 小麦面粉15克 鸡蛋50克
调料 椒盐10克 黄酒5克 盐3克 花生油30克
核桃肉卷的做法
1.将核桃去壳取肉，放入碗里；
2.核桃肉加入精盐，用开水淹没浸泡五分钟左右，取出；
3.再用小竹签刮去外皮，沥干水；
4.沥干水的核桃肉放入四成热的花生油锅里炸熟，不要炸焦；
5.鸡蛋磕入碗内，加入面粉、清水25毫升调成蛋糊；
6.把猪肉切成5厘米长、3.3 厘米宽的片；
7.将肉片加入精盐和黄酒腌一会，逐片摊在砧板上，涂上蛋粉糊；
8.将炸过的核桃肉放在每片肉片的一端，卷成蚕卷形；
9.将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸至蛋粉糊结皮时，捞出；
10.待锅内油温回升至五成热时，再复炸一次，炸到呈金黄色，捞出装盘；
11.上桌时，带花椒盐一小碟即可。
核桃肉卷制作提示
1.炸核桃肉时，要沥干水；
2.炸肉卷时，油温不要过高，防止外脆内生，复炸时，油温可稍高；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
核桃肉卷的食谱营养
 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；2.核桃仁有防止动脉硬化，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁豆泡山药 桃仁炖鸭 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 红油耳丝 椒盐八宝鸭 桑葚蒸蛋 红烧乌龟肉 酱汁桃肉 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
核桃肉卷的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
核桃肉卷的营养成分
- 能量1633.6千卡
- 蛋白质71.84克
- 脂肪138.74克
- 碳水化合物42.08克
- 叶酸230.64微克
- 膳食纤维14.8克
- 胆固醇402.5毫克
- 维生素a134.5微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c1.5毫克
- 维生素e79.58毫克
- 胡萝卜素45微克
- 核黄素0.6毫克
- 硫胺素1.29毫克
- 烟酸12.16毫克
- 钙134.96毫克
- 磷904.6毫克
- 钾1319.02毫克
- 钠1342.86毫克
- 碘29.64微克
- 镁266.41毫克
- 铁9.07毫克
- 锌8.61毫克
- 硒25.78微克
- 铜2.21毫克
- 锰5.38毫克
