脆皮蕨菜卷
类别 东北菜 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜外皮酥脆，色泽金黄，馅鲜成香、粗细长短相等。
主料 蕨菜300克 鸡胸脯肉100克 鸡蛋200克
辅料 虾仁20克 蘑菇(鲜蘑)20克 面包屑100克
调料 盐5克 味精2克 花椒2克 香油5克 大葱3克 姜3克 淀粉(玉米)13克 大豆油40克
脆皮蕨菜卷的做法
1.将蕨菜摘洗干净，顶刀切末；
2.鸡脯肉、虾仁切末；
3.鲜蘑去蒂，洗净，切0.3 厘米见方的丁；
4.花椒入热油锅里炸出香味，制成花椒油备用；
5.将以上各种丁、末放在碗内，加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅；
6.将鸡蛋磕在碗内，加上湿淀粉搅勺，用勺摊成15 个小蛋皮，剩下的鸡蛋留用；
7.把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成5 厘米长、2 厘米粗的卷；
8.将蛋卷粘上面粉后，再粘上摊皮留用的鸡蛋，粘上面包渣待用；
9.勺内放油，油至五成热时将卷下勺，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成。
脆皮蕨菜卷制作提示
1.各种丁不宜过大，过大不利于卷制；
2.宜卷紧，收口处用粉糊粘严；
3.油温不宜高，高则炸散；
4.因有过油炸制过程，需准备大豆油500克。
脆皮蕨菜卷健康提示
蕨菜营养价值很高，每百克含水分86 克、蛋白质1.6 克。纤维素1.3 克、脂肪0.4 克、碳水化合物10 克、灰分0.4 克、钙4 毫克、铁6.7 毫克、胡萝卜1.68 克、抗坏血酸35 毫克。每百克蔗菜可产生热量50 千卡。《本草纲目》记载“蕨”，甘滑无毒，去暴热，利尿道，令人瘦，补五脏不足，味甘性寒，具有安神镇静，清热解毒，活血消肿，强健脾胃，祛风湿等药用价值。
脆皮蕨菜卷的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 蕨菜 1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 锅焖蕨菜鱼卷 芝麻蕨菜 炝炒蕨菜 蒜泥蕨菜 黄豆芽杂菜 商芝肉 炒蕨菜 |
 | 面包屑 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 金沙鸭舌 炸肉排 三丝鱿鱼球 夹沙茄排 双味鸡球 奶油蒲笋棒子鸡 |
 | 蘑菇(鲜蘑) 1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：森林式煎排骨牛仔排 卤味鲜蘑 卤五香蘑菇 蘑菇地栗 罗汉菜 锅烧豆腐 荷包果味双菇肉 咖喱蛋包饭 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
脆皮蕨菜卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
脆皮蕨菜卷的营养成分
- 能量1338.39千卡
- 蛋白质75.46克
- 脂肪73.21克
- 碳水化合物121.72克
- 叶酸227.14微克
- 膳食纤维6.76克
- 胆固醇1357毫克
- 维生素a1039.23微克
- 维生素c69.61毫克
- 维生素e47.41毫克
- 胡萝卜素3311.82微克
- 核黄素0.81毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 烟酸14.52毫克
- 钙333.32毫克
- 磷896.01毫克
- 钾1820.65毫克
- 钠3945.65毫克
- 碘54.4微克
- 镁193.64毫克
- 铁22.17毫克
- 锌5.99毫克
- 硒54.59微克
- 铜1.51毫克
- 锰1.61毫克
