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三杯鳝段
类别 浙江菜 糖尿病食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱
工艺 煨 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 异香升腾，茅台酒的醇香，麻油的清香和鳝鱼的鲜香混为一体，食之酥嫩鲜美，另有风味。
主料 鳝鱼600克
调料 大蒜（白皮）10克 姜4克 江米酒30克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油30克 白砂糖5克 香油30克 白酒5克 菜籽油50克
三杯鳝段的做法
1.将大鳝鱼斩去头、尾，不剖腹，去内脏，取用中段400克洗净，斩成4厘米长的段；
2.将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍；
3.姜片改刀为指甲片；
4.辣椒斩成末，待用；
5.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热，投入鳝段，稍炸即出锅，倒入漏勺沥去油；
6.炒锅留底油，回置火上，将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒，放入鳝段，烹上绍兴加饭酒30克，加清水200毫升，用旺火烧滚；
7.再改为小火熔至酥熟，加白糖及酱油，至卤汁浓稠，再淋上芝麻油，倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液，略烧，起锅装盘；
8.用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。
三杯鳝段制作提示
1.大火烧开，小火慢焖，卤汁收浓，再淋芝麻油；
2.装盘扣盖，食时揭去，酒香扑鼻；
3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
三杯鳝段健康提示
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
三杯鳝段的食谱营养
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
三杯鳝段的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
三杯鳝段的营养成分
- 能量1358.84千卡
- 蛋白质111.41克
- 脂肪88.93克
- 碳水化合物21.09克
- 叶酸1.01微克
- 膳食纤维2.36克
- 胆固醇756毫克
- 维生素a301.62微克
- 维生素c0.86毫克
- 维生素e59.97毫克
- 胡萝卜素9.8微克
- 核黄素5.94毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸22.88毫克
- 钙287.73毫克
- 磷1333.1毫克
- 钾1776.85毫克
- 钠2155.35毫克
- 碘0.72微克
- 镁168.71毫克
- 铁20.04毫克
- 锌13.25毫克
- 硒208.2微克
- 铜0.47毫克
- 锰14.56毫克
