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白油鸡球丝瓜
类别 滇黔菜 清热去火食谱 夏季养生食谱 美容养颜食谱 贫血食谱
工艺 油爆 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 白绿相映，柔嫩清香。
主料 鸡胸脯肉300克 丝瓜200克
辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)5克 火腿30克
调料 猪油（炼制）50克 盐4克 味精2克
白油鸡球丝瓜的做法
1.将鸡脯肉去皮，一面用剞刀切花，再改成4 厘米的方块，再横切数刀但不切断；
2.丝瓜刮去皮，洗净，切成滚刀块；
3.熟火腿切成薄片；
4.蛋清磕入碗，加入精盐、湿淀粉调匀；
5.鸡肉放入蛋清糊内上浆；
6.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至四成热，下鸡肉过油，翻花成球后捞出，沥去油；
7.炒锅留底油，下熟火腿煸炒，再下丝瓜块略炒，放入精盐、味精、鸡球，翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，加明油推匀即成。
白油鸡球丝瓜制作提示
1.此品以“爆”法成菜，主料先过油，再下配料，烹入芡汁，进行爆炒；
2.鸡脯肉改刀，厚薄、大小、长短必须一致，芡汁要包住主料。口感脆嫩，明汁亮芡；
3.因有鸡肉滑油过程，需准备熟猪油500克。
白油鸡球丝瓜健康提示
1. 丝瓜青绿柔嫩，清心泻火，丝瓜皮、丝瓜肉、丝瓜络皆是良药，《陆川本草》言丝瓜：“生津止渴，解暑除烦”。
2. 此菜有祛暑清心之效，是滇菜夏令精品。
白油鸡球丝瓜的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 丝瓜 丝瓜中含防止皮肤老化的b族维生素，增白皮肤的维生素c等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。女士多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：丝瓜银耳虾羹 金银蛋浸丝瓜 蒜茸丝瓜 酸辣鸭血豆腐汤 碧绿蹄筋 甜椒炒丝瓜 丝瓜炒肉片 西红柿丝瓜 |
白油鸡球丝瓜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白油鸡球丝瓜的营养成分
- 能量945.61千卡
- 蛋白质68.58克
- 脂肪66.25克
- 碳水化合物22.08克
- 叶酸24.76微克
- 膳食纤维1.22克
- 胆固醇304.2毫克
- 维生素a105.3微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c10毫克
- 维生素e3.85毫克
- 胡萝卜素180微克
- 核黄素0.6毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸34.92毫克
- 钙45.73毫克
- 磷796.33毫克
- 钾1330.34毫克
- 钠2306.19毫克
- 碘1.08微克
- 镁113.67毫克
- 铁3.48毫克
- 锌2.6毫克
- 硒37.44微克
- 铜0.34毫克
- 锰0.19毫克
