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荣华鸡腿
类别 上海菜 月经不调食谱 理气调理食谱 补虚养身食谱
工艺 锅烧 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽美观，鸡腿肥嫩酥烂，具有香，辣，酸，甜，咸等五种滋味。
主料 鸡腿1000克 土豆（黄皮）100克 洋葱（白皮）20克
调料 黄酒15克 盐10克 白砂糖35克 味精3克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克 番茄酱100克 咖喱5克 葱油75克 香油25克 猪油（炼制）75克
荣华鸡腿的做法
1.将鸡腿用水洗净，斩去鸡爪，放锅里，加水煮开，至血沫排尽捞出，用冷水冲洗。
2.将鸡腿装入钵头里，加清水淹没，再放入绍酒，葱结，姜片，用盆子盖住，上笼用旺火蒸1小时左右，至鸡腿酥烂取出，滗出原汤待用，拣去葱结，姜片。
3.土豆用水洗净后，放入笼里蒸熟取出，趁热去皮，放在钢筛里擦成细泥。
4.炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，下洋葱末，改用小火把葱末煸至呈黄色，加入咖啡粉，离火略炒(以防烧焦发黑)，随即加入绍酒，土豆泥，倒入蒸鸡腿的原汤(750克)，用铁勺推搅成稀糊状，将锅端回旺火上烧开，加入番茄酱，白糖，精盐，味精再烧开，放入蒸酥的鸡腿，整齐地装在盘里，锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡，淋入葱油，麻油，浇在鸡腿上即成。
荣华鸡腿的食谱营养
 | 鸡腿 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金钱鸡腿 卤火鸡腿 梅菜卤鸡 醉鸡腿 家常鸡腿豆腐 酥烤鸡腿 烩洋葱鸡肉 鸡腿菇烧蹄筋 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
 | 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 杏仁烧羊肉 胡葱酥肉 岭南酥鸭 卤肉饭 五香豆腐 卤汁茄子 豌豆瓣汤 |
荣华鸡腿的食物相克
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
荣华鸡腿的营养成分
- 能量2726.72千卡
- 蛋白质211.99克
- 脂肪172.71克
- 碳水化合物84.72克
- 叶酸187.28微克
- 膳食纤维5.56克
- 胆固醇1059.75毫克
- 维生素a248.74微克
- 维生素b61.71毫克
- 维生素c15.97毫克
- 维生素e26.17毫克
- 胡萝卜素60.8微克
- 核黄素1.1毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸38.65毫克
- 钙119.51毫克
- 磷2909.87毫克
- 钾3691.22毫克
- 钠4960.01毫克
- 碘1.44微克
- 镁291.23毫克
- 铁21.77毫克
- 锌12.5毫克
- 硒98.31微克
- 铜0.62毫克
- 锰0.78毫克
