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熘素排骨
类别 安徽菜 特色菜
工艺 溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜形如排骨，韧中有脆，甜酸口。
主料 水面筋150克 莲藕250克
辅料 荸荠50克 小麦面粉60克 淀粉(玉米)18克
调料 酱油25克 醋3克 白砂糖100克 盐2克 香油26克
熘素排骨的做法
1.将荸荠洗净，沥干水分，用刀把皮削掉，随后剁成碎末；
2.将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3.姜洗净去皮切细末；
4.鲜藕洗净，沥干水分，然后切长3厘米的段，再改刀切成像猪排骨形状的条；
5.取1条藕条包裹在水面筋中，两头稍露出一点藕条，成为“排骨坯”，逐藕条均依此裹好；
6.用湿淀粉、面粉加盐、水适量调面糊，将逐个裹好的“排骨坯”放入面糊内滚匀；
7.炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，把逐个裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分钟左右，捞起沥去油；
8.炒勺置中火上，下香油烧至五成热，把姜末、荸荠末下勺略煸一下，加水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾芡成卤汁；
9.把原油勺烧至七成热，放入油，下“排骨”稍炸捞起，倒去余油；
10.再把“排骨”放入勺内，立即倒入卤汁，颠翻几下，使“排骨”作部裹上卤汁，起锅装盘，淋上香油即成。
熘素排骨制作提示
因为制作过程中“排骨坯”需要炸制，所以要预备香油500克，实耗约26克。
熘素排骨的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
 | 莲藕 1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 粉蒸肉 关记烧鸡 酥全菜 麻香藕片 姜丝炒鲜藕 姜汁藕片 莲藕黄豆炖排骨 |
 | 水面筋 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香素鱼 五香素排骨 五香卤面筋 贵妃素鸡翅 草菇豆腐羹 咖喱面筋 腐乳大烤 豆豉烧素鱼膘 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
熘素排骨的营养成分
- 能量1340.66千卡
- 蛋白质51.7克
- 脂肪28.22克
- 碳水化合物227.01克
- 叶酸91.22微克
- 膳食纤维7.19克
- 维生素a9微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c113.5毫克
- 维生素e21.46毫克
- 胡萝卜素60微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.68毫克
- 烟酸4.56毫克
- 钙272.79毫克
- 磷533.08毫克
- 钾1079.5毫克
- 钠2377.66毫克
- 碘8.34微克
- 镁166.01毫克
- 铁14.18毫克
- 锌3.95毫克
- 硒7.84微克
- 铜0.7毫克
- 锰5.13毫克
