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凤翅龙爪菜
类别 滇黔菜 特色菜
工艺 烧 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 味道香辣醇厚，滑腻可口。
主料 蕨菜300克 鸡翅400克
辅料 淀粉(蚕豆)5克 火腿50克
调料 豆瓣辣酱5克 酱油20克 盐5克 味精2克 猪油（炼制）50克 胡椒粉2克
凤翅龙爪菜的做法
1.蕨菜洗净，放入沸水中氽透，用清水浸泡3 小时；
2.鸡翅斩去翼尖，放入汤锅煮至八成熟；
3.云腿（火腿）切片；
4.锅置火上，放入猪油，下昭通酱煸出香味，放入云腿，再将蕨菜沥去水分入锅煸炒；
5.待蕨菜发出香味，水分渐干时放精盐、甜、咸酱油各10克、胡椒面翻炒均匀；
6.再入汤，将鸡翅放入（汤淹过鸡翅），烧沸后改用小火烤半小时；
7.待鸡翅肥烂入味，改用旺火收汁，加入味精，淋入湿淀粉勾芡，淋入明油出锅；
8.取大盘一个，将鸡翅整齐地放在盘四周，成12 个“v’型；
9.蕨菜盛入鸡翅的中间，用筷子顺长理码整齐，与鸡翅相配合，即可上桌。
凤翅龙爪菜制作提示
1.鲜蕨菜，其味苦涩，洗净后用沸水氽透，再用清水浸漂3 小时以上，除净苦涩味。
2.昭通酱：是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好。
凤翅龙爪菜的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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凤翅龙爪菜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
凤翅龙爪菜的营养成分
- 能量1459.1千卡
- 蛋白质90.87克
- 脂肪98.89克
- 碳水化合物58.95克
- 叶酸13.6微克
- 膳食纤维5.87克
- 胆固醇390毫克
- 维生素a718.55微克
- 维生素b61.08毫克
- 维生素c69毫克
- 维生素e7.63毫克
- 胡萝卜素3426.2微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸20.66毫克
- 钙114.49毫克
- 磷724.12毫克
- 钾1866.46毫克
- 钠4283.44毫克
- 碘2.44微克
- 镁199.55毫克
- 铁19.06毫克
- 锌4.81毫克
- 硒40.91微克
- 铜0.55毫克
- 锰1.3毫克
