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素回锅肉
类别 素斋菜
工艺 酱爆 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 肉片鲜嫩，油红菜绿，咸辣适口。
主料 茄子(紫皮、长)500克
辅料 小麦面粉30克 鸡蛋60克 青蒜10克
调料 盐5克 酱油5克 豆瓣酱10克 味精3克 小葱5克 花生油50克 姜5克
素回锅肉的做法
1.将茄子洗净去皮，用刀修成里脊肉状，然后切成两分厚的大片；
2.将切好的茄片放入盆内加盐腌20 分钟，挤去茄子中的水分；
3.取小盆1 只，加入面粉、精盐、味精、鸡蛋，调拌均匀成面粉糊；
4.青蒜洗净，切寸段；
5.铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热，将茄子逐片沾上面粉糊下入油锅，炸成金黄色捞出，控尽油，形似肉片；
6.原锅留底油，下入葱末、姜末、煸出香味后，再下豆瓣酱煸炒；
7.待炒出辣酱红油时下入“肉片”、精盐、酱油、味精，翻炒几下，然后将青蒜下入，翻拌均匀即成。
素回锅肉制作提示
1.茄子沾面粉糊炸后，难免出现边缘不整齐的现象，用刀修整齐；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3.煸炒豆瓣酱时，油温不宜过高，以煸出红油为佳，切不可将豆瓣酱煸
糊。
素回锅肉的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
素回锅肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
素回锅肉的营养成分
- 能量754.34千卡
- 蛋白质20.92克
- 脂肪57.25克
- 碳水化合物54.34克
- 叶酸76.42微克
- 膳食纤维11.14克
- 胆固醇351毫克
- 维生素a308.6微克
- 维生素b60.32毫克
- 维生素c37.85毫克
- 维生素e23.39毫克
- 胡萝卜素1009.5微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸4.15毫克
- 钙343.95毫克
- 磷306.37毫克
- 钾963.47毫克
- 钠3215.18毫克
- 碘17.31微克
- 镁122.41毫克
- 铁7.2毫克
- 锌2.04毫克
- 硒15.06微克
- 铜0.62毫克
- 锰1.33毫克
