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鱼香蛋酥鸡
类别 家常菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 月经不调食谱 气血双补食谱
工艺 炸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，鸡肉酥香，味咸甜酸辣
主料 鸡1500克
辅料 豌豆尖150克 鸡蛋100克
调料 植物油150克 泡椒50克 料酒50克 姜15克 盐30克 醋30克 胡椒粉2克 味精2克 花椒5克 酱油15克 白砂糖15克 大蒜（白皮）15克 大葱40克 淀粉(蚕豆)30克
鱼香蛋酥鸡的做法
1.将鸡开膛，清理后洗干净，在开水锅内微煮一下，捞出再洗干净；
2.鸡用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆；
3.把整姜、葱节、花椒放鸡身上，腌1小时；
4.鸡上笼，旺火蒸熟软，取了晾凉；
5.鸡从背部划一刀，拆去鸡骨，在膛内肉面上横着鸡肉丝的纹路划五刀；
6.用蛋液加干豆粉调成蛋糊，均匀地抹在鸡肉上；
7.将泡红辣椒剁细；
8.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、汤、水豆粉调成芡汁；
9.锅内油烧至五成热，将鸡放入，炸至肉透捞起；
10.待油温上升后，再下锅炸至外皮酥脆捞起，剁成长四厘米的小条，平摆盘中；
11.锅内倒去余油，下泡红辣椒，炒出红色；
12.放姜末、蒜末、葱花炒香，烹入调好的芡汁，收浓亮油，起锅浇在鸡上；
13.豌豆尖炒熟，镶在盘四周即成。
鱼香蛋酥鸡制作提示
本品有油炸过程，需备清油约1500克。
鱼香蛋酥鸡的食谱营养
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 豌豆尖 豌豆尖富含维生素a、维生素c、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香菇炒板栗 芙蓉豆腐汤 香菇炒板栗 什锦花枝 魔芋野鸭 云片银耳汤 熘乌鱼片 京溜鸭肝 |
鱼香蛋酥鸡的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鱼香蛋酥鸡的营养成分
- 能量3194.2千卡
- 蛋白质311.91克
- 脂肪150.64克
- 碳水化合物160.11克
- 叶酸118.42微克
- 膳食纤维5.14克
- 胆固醇2175毫克
- 维生素a1642.7微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c19.35毫克
- 维生素e12.5毫克
- 胡萝卜素4128.8微克
- 核黄素2.05毫克
- 硫胺素1.04毫克
- 烟酸85.41毫克
- 钙320.99毫克
- 磷2675.07毫克
- 钾4469.71毫克
- 钠14001.2毫克
- 碘27.72微克
- 镁386.15毫克
- 铁36.08毫克
- 锌19.92毫克
- 硒195.8微克
- 铜1.5毫克
- 锰3.99毫克
