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鲫鱼鸳鸯蛋
类别 私家菜 营养不良食谱 孕妇食谱 术后食谱 老人食谱
工艺 锅烧 口味 家常味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此菜素雅美观，鱼肉细嫩，鸡蛋鲜香。
主料 鲫鱼400克
辅料 鸡蛋300克 猪肋条肉（五花肉）50克
调料 盐3克 味精2克 酱油5克 醋5克 姜5克 白砂糖6克 黄酒15克 大葱20克 大蒜（白皮）10克 鸡油10克 淀粉(豌豆)15克 植物油60克
鲫鱼鸳鸯蛋的做法
1.先将鸡蛋3个煮熟，去壳，对半剖为6瓣；另取鸡蛋2个磕入碗内，加湿淀粉调成蛋糊。大葱，一半改成葱段，另一半结成葱结。
2.猪五花肉剁茸，酌加精盐、味精、湿淀粉、蛋糊，调拌成馅，均匀抹在熟鸡蛋开口处，使其成为整形鸳鸯蛋坯。
3.鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面剞十字花刀，抹上黄酒待用；炒锅上旺火，放油烧至六成热，将整鸡蛋坯裹满剩余的蛋糊，下油锅炸至金黄色捞起，改刀切成12瓣，在盘子周边摆放成12叶兰花状鸳鸯蛋，原锅留底油，上火，将鲫鱼肉煎黄，加入鲜汤450毫升，下葱结、生姜片、蒜茸、白醋、白糖，盖锅煮3分钟，待汤汁浓白时下精盐，改小火炖至透味后，取出放入鸳鸯蛋的中间。随即将原汤汁去掉生姜片和葱结，速改旺火略收汁，投入葱段，加入酱油、味精，用湿淀粉勾稀芡，浇在鲫鱼鸳鸯蛋上，淋入熟鸡汤即成。
鲫鱼鸳鸯蛋制作提示
此菜需要鸡蛋5个大约300克。原料中植物油60克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油500克左右。
鲫鱼鸳鸯蛋的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鲫鱼 1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 酥香鲫鱼 酥全菜 豆腐鲫鱼 豆腐炖鱼头 麻辣蛋羹鱼 鲫鱼羹 豉汁蒸鲫鱼 |
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
鲫鱼鸳鸯蛋的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鲫鱼鸳鸯蛋的营养成分
- 能量1096.36千卡
- 蛋白质118.9克
- 脂肪62.43克
- 碳水化合物35.66克
- 叶酸435.18微克
- 膳食纤维0.78克
- 胆固醇1893.5毫克
- 维生素a711.1微克
- 维生素b60.43毫克
- 维生素c1.5毫克
- 维生素e7.01毫克
- 胡萝卜素24.3微克
- 核黄素1.1毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 烟酸11.77毫克
- 钙519.61毫克
- 磷1104.16毫克
- 钾1849毫克
- 钠2248.58毫克
- 碘81.72微克
- 镁221.68毫克
- 铁13.18毫克
- 锌6.64毫克
- 硒137.43微克
- 铜0.58毫克
- 锰0.7毫克
