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番茄鱼腐
类别 北京菜
工艺 干烧 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 青鱼750克
辅料 番茄酱75克 鸡蛋清25克 鸡蛋150克
调料 姜3克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖3克 盐3克 料酒2克 味精2克 猪油（炼制）50克
番茄鱼腐的做法
1.将葱姜洗净切末备用；淀粉加水调成芡汁备用。鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，剁去头、尾，竖劈作两半，去骨和刺，刮下净肉约300克，下清水中泡去血水，剁成鱼泥并拣净细刺和筋后盛盆，加葱、姜末、料酒，顺着一个方向转拌，同时慢慢地加清水400克将鱼泥溶解，再加盐继续搅拌成稠糊，这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子能漂浮起来即可。如丸子不浮，说明盐过多，如丸子散开，就是盐少了，还需加适量的水和盐搅拌，最后，还需加鸡蛋清、湿淀粉和猪油5克拌匀。
2.汤勺加清水250克，鱼泥挤成丸子下勺，坐旺火上烧到八成熟后移微火，水不要太开，翻动丸子再煮约1分钟捞出。
3.汤勺加猪油25克，坐旺火烧热后加葱末、姜末、番茄酱略炒，随即加白糖、料酒、盐、味精和鸡汤，汤沸后下煮熟的鱼丸子，再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋猪油20克，颠翻一下即成。
番茄鱼腐的食谱营养
 | 番茄酱 1.番茄酱中除了番茄红素外还有维生素b群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收；2.番茄的番茄红素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金壳红玉 番茄烩牛柳 番茄豆腐 果酱甜包 红烧汤头制作 甜酸丸子 五柳脆皮石斑 西班牙煎鱼 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
番茄鱼腐的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
番茄鱼腐的营养成分
- 能量1606.89千卡
- 蛋白质178.15克
- 脂肪94.7克
- 碳水化合物25.84克
- 叶酸428.8微克
- 膳食纤维1.67克
- 胆固醇1734毫克
- 维生素a680.34微克
- 维生素c0.12毫克
- 维生素e14.78毫克
- 胡萝卜素5.1微克
- 核黄素1.05毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 烟酸26.34毫克
- 钙344.02毫克
- 磷1668.82毫克
- 钾3457.4毫克
- 钠1943.58毫克
- 碘89.55微克
- 镁288.31毫克
- 铁11.17毫克
- 锌9.42毫克
- 硒306.29微克
- 铜0.95毫克
- 锰0.71毫克
