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白汁胖桂
类别 湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 清烹 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色白素雅，肉质肥嫩，卤汁明亮，鲜香浓郁。
主料 鳜鱼1000克
辅料 豌豆50克 玉兰片20克 淀粉(蚕豆)13克
调料 小葱60克 黄酒15克 味精3克 辣椒(红、尖、干)25克 盐5克 猪油（炼制）70克 姜25克 胡椒粉1克
白汁胖桂的做法
1.桂鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
2.洗净后的桂鱼在沸水中略烫，晾凉后在鱼的两面各剞3 刀，撒上精盐稍腌；
3.葱去根须，洗净，50克切成细丝；
4.玉兰片用水发好，洗净，切成细丝；
5.干红辣椒也切成细丝；
6.整鱼入盘，加整葱10克、姜块，上笼用旺火蒸熟取出；
7.锅置旺火上，放入猪油烧热，先将葱丝下锅炒成黄色并散发香味后，再加辣椒丝、王兰片丝、豌豆稍炒，立即下鸡汤300毫升、精盐、黄酒、味精等同煮；
8.待煮沸后，用湿淀粉调稀勾薄芡，并持锅不停晃动；
9.待芡汁稠浓时，再下熟猪油起锅浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
白汁胖桂制作提示
1.桂鱼背鳍刺硬有毒，剖腹去内脏时，可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内，用力转动，取出鱼鳃和内脏，既安全又能保持鱼形完整；
2.鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致；
3.鱼要蒸至肉酥透味，鱼目凸出；
4.薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分从菜肴向盘中呈流泻状态。本菜宜用流芡。
白汁胖桂的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
白汁胖桂的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
白汁胖桂的营养成分
- 能量1989.89千卡
- 蛋白质209.86克
- 脂肪115.37克
- 碳水化合物45.8克
- 叶酸57.48微克
- 膳食纤维15.79克
- 胆固醇1305.1毫克
- 维生素a248.5微克
- 维生素c20.8毫克
- 维生素e15.88毫克
- 胡萝卜素657.1微克
- 核黄素0.87毫克
- 硫胺素0.62毫克
- 烟酸61.01毫克
- 钙716.8毫克
- 磷2344.41毫克
- 钾3567.56毫克
- 钠2911.49毫克
- 碘0.53微克
- 镁401.93毫克
- 铁14.77毫克
- 锌13.86毫克
- 硒266.97微克
- 铜1.37毫克
- 锰4.65毫克
