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蟹黄蛋白
类别 湖南菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱
工艺 烹 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐
口感 金黄鲜色，鲜嫩味美。
主料 海蟹750克 鸡蛋500克
调料 猪油（炼制）80克 料酒50克 盐7克 味精2克 胡椒粉1克 香油20克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)13克
蟹黄蛋白的做法
1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节。
2.鸡蛋用水煮热，剥壳后切开成四瓣，去掉蛋黄，将两片厚的蛋白片去，使之厚薄一致，洗一遍就用凉水泡上。葱切花，姜切末。
3.将猪油烧到六成热，先下入姜末煸炒，再下入蟹肉炒几下，加鸡汤500毫升、盐、味精、蛋白、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，装入深盘内。
4.将猪油烧到六成热时，下入姜末和蟹黄炒一下，烹料酒，炒至呈金黄色，油汁烹起泡时，放入葱花浇盖在蟹肉蛋白上，淋香油即成。
蟹黄蛋白的食谱营养
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 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
蟹黄蛋白的食物相克
海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹黄蛋白的营养成分
- 能量2228.16千卡
- 蛋白质171.41克
- 脂肪161.03克
- 碳水化合物64.21克
- 叶酸569.13微克
- 膳食纤维0.83克
- 胆固醇3936.9毫克
- 维生素a1422.55微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.05毫克
- 维生素e49.75毫克
- 胡萝卜素35.7微克
- 核黄素2.13毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸19.98毫克
- 钙1857.58毫克
- 磷1725.6毫克
- 钾2585.44毫克
- 钠5526.59毫克
- 碘136.08微克
- 镁413.58毫克
- 铁22.75毫克
- 锌30.59毫克
- 硒691.86微克
- 铜13.32毫克
- 锰2.16毫克
