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甘松野鸡
类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 焖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 成菜鸡肉红亮，甘松干香，下饭最宜。
主料 野鸡700克
辅料 甘松5克
调料 酱油20克 小葱5克 黄酒15克 白砂糖15克 姜5克 花生油70克 盐7克 香油10克
甘松野鸡的做法
1.将野鸡宰杀，放血，煺毛，去爪，去内脏，洗净，用刀拍松，抹酱油10克上色晾干；
2.炒锅上旺火，注入花生油，烧至六成热，下野鸡炸至金红色取出，沥油，入小炖锅中；
3.加清水100毫升，白糖炒成糖色亦倒入炖锅中，再加葱姜（拍松）、盐、酱油10克、黄酒；
4.将甘松洗涤干净，沥去水分；
5.炒锅上火，注入花生油，烧至七成热，下甘松炒香，倒进小炖锅内；
6.炖锅上小火，盖紧锅盖，焖煮约2 小时直至酥烂；
7.焖酥烂后取出野鸡改刀，按鸡形装盘，淋上香油上桌。
甘松野鸡制作提示
1.此品以红焖法成菜，锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡，汤汁不可过多；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
甘松野鸡健康提示
甘松，系败酱科多年生草本植物甘松香的根及根茎。有理气止痛、开郁醒脾之功。甘松内含挥发油，油内主要为倍半萜烯化合物，能抑制流感病毒及真菌。以甘松入菜，可使原料香味充足，增进食欲，并有食疗效果。
甘松野鸡的食谱营养
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甘松野鸡的营养成分
- 能量1686.85千卡
- 蛋白质144.3克
- 脂肪93.97克
- 碳水化合物63.98克
- 叶酸131.14微克
- 膳食纤维0.24克
- 维生素a533.4微克
- 维生素b62.45毫克
- 维生素b1230.87微克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e38.34毫克
- 胡萝卜素50.5微克
- 核黄素1.02毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸53.26毫克
- 钙681.24毫克
- 磷1269.2毫克
- 钾1180.63毫克
- 钠4172.36毫克
- 碘24.98微克
- 镁94.54毫克
- 铁10.46毫克
- 锌9.05毫克
- 硒78.16微克
- 铜0.64毫克
- 锰0.91毫克
