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葱油卤肚条
类别 卤酱菜 健脾开胃食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 软烂适度，葱香浓郁，五香咸鲜，味美可口。
主料 猪肚1000克
调料 盐50克 大葱10克 黄酒20克 花椒2克 糖色20克 小葱50克 醋20克 姜20克 白砂糖15克 五香粉5克 味精2克 香油30克
葱油卤肚条的做法
1.刮去猪肚外层的黏液，放入盛器内，下醋和精盐40克，用手反复搓揉，然后用清水冲洗干净;放入沸水锅中氽烫一下，见肚胎皮呈魄时即捞出放清水中刮洗干净，除去油筋，割掉肚蒂，并连猪肚呈大变弧的一边用刀割一条10厘米长的口子。
2.骨汤倒入净锅内，放入葱段，老姜(拍破)，绍酒及洗过的五香料，再放入猪肚卤制，待沸撇去浮沫;然后加入精盐10克，白糖，糖色，保持微沸，煮约一小时;离火让猪肚在卤汁中浸泡10分钟，取出让其冷透。然后切成8厘米宽的块，再改切成0.8厘米宽的条，盛入容器内备用。
3.将香葱整理干净，切成葱花后置于肚条上。
4.炒锅置中火上，舀入芝麻油烧至80度，下花椒炸至出香味，用漏勺捞出弃去；再将油温烧至140度，便起锅将油淋在葱花上，调入味精拌匀，即可装盘供食。
葱油卤肚条制作提示
1.猪肚所含黏液等污物较多，宜加工彻底，除去腥臊气味及肚油。 2.在猪肚上呈大变变弧的一边用刀割一口子的目的在于保持正常的热对流，使之不兜卤汁，出品清爽。
葱油卤肚条的食谱营养
 | 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 八珍钱 |
葱油卤肚条的营养成分
- 能量1369.22千卡
- 蛋白质143.95克
- 脂肪65.9克
- 碳水化合物48.64克
- 叶酸53.17微克
- 膳食纤维2.32克
- 胆固醇2900毫克
- 维生素a97.16微克
- 维生素b60.52毫克
- 维生素c11.6毫克
- 维生素e24.51毫克
- 胡萝卜素463.2微克
- 核黄素2.27毫克
- 硫胺素1.05毫克
- 烟酸29.4毫克
- 钙207.13毫克
- 磷1569.86毫克
- 钾1995.71毫克
- 钠20634.7毫克
- 镁153.21毫克
- 铁28.87毫克
- 锌20.28毫克
- 硒118.93微克
- 铜0.34毫克
- 锰1.65毫克
