家常菜谱大全 > 红油茄块的做法
红油茄块
类别 北京菜 健脾开胃食谱 明目食谱 消化不良食谱
工艺 干烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 质地软嫩，咸鲜香辣，味美适口。
主料 茄子(紫皮、长)400克
辅料 胡萝卜50克 青椒50克
调料 辣椒油25克 大豆油20克 酱油15克 料酒10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）10克 植物油80克 淀粉(豌豆)5克
红油茄块的做法
1.将茄子去皮洗净切成滚刀块；胡萝卜，青椒分别洗净均切成象眼块。
2.锅内放宽油，烧至七成热，下入茄块炸透捞出。
3.锅内留底油30克，烧热，下入葱（切末）、姜（切末）末炝香，烹入料酒、酱油、鲜汤，下入茄块，加精盐、味精烧一会儿，再放入胡萝卜、青椒炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入红油，撒上蒜泥，出锅装盘即成。
红油茄块制作提示
本品有过油炸过程，需备花生油约800克。本品需鲜汤约150克。
红油茄块的食谱营养
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳酪烤鳕鱼 回锅豆腐 银耳肥肠 飘香土豆片 翡翠鸭掌 马蹄炒羊丁 沙茶牛肉两面黄 花生菜脯家乡粒 |
红油茄块的营养成分
- 能量557.96千卡
- 蛋白质7.27克
- 脂肪45.66克
- 碳水化合物38.56克
- 叶酸8.6微克
- 膳食纤维9.26克
- 维生素a504.45微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素c71.55毫克
- 维生素e41.83毫克
- 胡萝卜素3027.2微克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸3.54毫克
- 钙266.76毫克
- 磷182.28毫克
- 钾816.75毫克
- 钠2273.33毫克
- 碘5.16微克
- 镁102.5毫克
- 铁4.55毫克
- 锌1.39毫克
- 硒3.39微克
- 铜0.44毫克
- 锰1.24毫克
