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靖江猪肉脯
类别 江苏菜
工艺 暗炉烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，长12厘米，宽8厘米，每千克60片左右。
靖江猪肉脯的做法
1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。
2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。
3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。
4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。
5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。
6.包装：出口产品装听，每听净重3.5千克，四听并装一大箱，计重14千克，箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。
靖江猪肉脯的食谱营养
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靖江猪肉脯的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
靖江猪肉脯的营养成分
- 能量10023.6千卡
- 蛋白质949.26克
- 脂肪653.78克
- 碳水化合物97.6克
- 叶酸169.95微克
- 膳食纤维0.96克
- 胆固醇4827.5毫克
- 维生素a501.5微克
- 维生素e17.76毫克
- 胡萝卜素3微克
- 核黄素12.96毫克
- 硫胺素26.9毫克
- 烟酸252.69毫克
- 钙689.6毫克
- 磷10321.6毫克
- 钾16421.9毫克
- 钠29854.7毫克
- 碘51微克
- 镁1936.15毫克
- 铁85.3毫克
- 锌115.76毫克
- 硒698.04微克
- 铜7.53毫克
- 锰6.98毫克
