家常菜谱大全 > 蝴蝶腊猪头的做法
蝴蝶腊猪头
类别 私家菜
工艺 暗炉烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 成品皮薄，脂肪少，色泽橘黄发亮，煮熟后紫黑透红，油香四溢，味美醇香，咸淡适宜，爽脆可口，肥而不腻。
蝴蝶腊猪头的做法
1.原料整理：选用健康无病，无伤残的猪头，要求头部丰丰满，大小适度，耳鼻完整无损。
2.剥头皮：将屠宰后的猪头切下，剔除头骨，拔净头皮绒毛、残毛和毛根，要尽量保持猪头软组织完好无损，口条不掉，以利成形。
3.漂刮：用40℃的温热水漂洗耳恭听，并用刨子刮去残毛、血污、杂质等，直到清洁白净为止。
4.腌制：将洗净沥干后的猪头用配料涂抹均匀，放在瓦缸内腌制7至9天，中间翻缸1次，做到各种配料浸入均匀。
5.撑板：从缸内取出腌制的猪头，用竹片将头皮撑开，使左右脸皮和鼻头呈“一”字形状，似飞翔蝴蝶双翼。
6.上色：用白糖和香料分别着色，使猪头色泽鲜艳，呈橘黄色。
7.烘烤：将着色后的猪头放入烤房，烘烤48小时左右。温度要掌握先低后高然后再降低的原则，即进房时温度和色泽的变化。发现猪头表层油光发亮，呈橘黄色，肌肉呈枣红色，皮脂呈黄白色，清香无异味时，即可停止烘烤。此时取出猪头即为成品。
蝴蝶腊猪头的食谱营养
 | 猪头 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱猪头肉 卤猪头肉 丁香头肉 卤水猪首 开味猪头片 宿迁猪头肉 五彩猪头肉 白猪头肉 |
蝴蝶腊猪头的营养成分
- 能量37.43千卡
- 蛋白质0.32克
- 脂肪0.44克
- 碳水化合物4.26克
- 叶酸0.48微克
- 膳食纤维2.15克
- 维生素a0.9微克
- 维生素e0.11毫克
- 胡萝卜素5.4微克
- 核黄素0.02毫克
- 硫胺素0.01毫克
- 烟酸0.1毫克
- 钙64.48毫克
- 磷5.11毫克
- 钾40.58毫克
- 钠78624.5毫克
- 碘0.41微克
- 镁9.45毫克
- 铁2.46毫克
- 锌0.61毫克
- 硒2.15微克
- 铜0.33毫克
- 锰0.9毫克
