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郑州牛肉干
类别 河南菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱
工艺 暗炉烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽枣红，厚薄均匀，肉质脆筋，甜咸适度，味香持久。
主料 牛肉（瘦）5000克
调料 盐150克 料酒100克 白酱油400克 白砂糖900克 大葱100克 姜100克 丁香10克 八角20克 桂皮25克 陈皮25克
郑州牛肉干的做法
1.选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克长方块，放入开水锅中煮30分钟，捞出，放凉，再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片。
2.煮肉的汤锅，撇去浮沫，去净渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，调料、待肉片煮至八成熟时，再加余下的白糖，煮制1.5至2小时，待料味浸透肉内，即好。
3.煮好的肉片，捞出，放入铁筛内，沥去水分，送入烘房，保持温度60℃，烘烤15小时，即为成品。
郑州牛肉干的食谱营养
 | 牛肉（瘦） 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂仁炖牛肉 江苏五香牛肉片 安庆五香牛肉脯 颗粒牛肉松 五香卤牛肉 飘香土豆片 腐竹拌牛肉 蔬香牛肉羹 |
郑州牛肉干的营养成分
- 能量9360.4千卡
- 蛋白质1038.09克
- 脂肪119.49克
- 碳水化合物1057.17克
- 叶酸15微克
- 膳食纤维21.34克
- 胆固醇2900毫克
- 维生素a357.4微克
- 维生素b60.16毫克
- 维生素c8.75毫克
- 维生素e19.83毫克
- 胡萝卜素344微克
- 核黄素7.25毫克
- 硫胺素3.8毫克
- 烟酸323.8毫克
- 钙1059.4毫克
- 磷9573.05毫克
- 钾16110.6毫克
- 钠84722.3毫克
- 碘529.6微克
- 镁1805.85毫克
- 铁186.9毫克
- 锌192.18毫克
- 硒538.31微克
- 铜9.38毫克
- 锰12.89毫克
