涮羊肉（二）
类别 私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱
工艺 涮 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽为灰白色，肉片薄如白纸，片片厚薄均匀，大小整齐，味道鲜美。
主料 羊肉(瘦)5000克
辅料 芥菜300克
调料 芝麻酱20克 酱油20克 料酒10克 醋30克 虾油20克 辣椒油10克 香油15克 香菜8克 大葱10克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克
涮羊肉（二）的做法
1.选料：选取阉割过的绵公羊后腿肉为原料最佳，因为山羊肉老，筋多，羊膻气重。
2.原料处理：将羊腿肉剖开，去骨，去肥肉和外侧一面的筋膜，随后再将羊肉切成厚3厘米、宽13厘米的长方块，用浸湿的薄布包裹羊肉，保持其原形，也可将一些不带筋膜的碎肉填塞在短缺处。将包裹好的羊肉放至于室外或冰箱内冷冻。
3.切片：将冷好的羊肉在水里冲洗一下，揭下薄布。切片要要刀尖先下，横着肉纹切。切时用力均匀，稳健，刀与肉接触后，要像拉锯似地一刀挨一刀。将切成刨花状的薄片，放在盘中。
4.制配料：涮羊肉的配料可根据自己的口味和嗜好选定。一般是选用大白菜、菠菜、粉丝、冻豆腐要先用温水泡温，然后切成厚1厘米、宽3厘米长方形片，粉丝用温水泡发后，切成长17厘米。将以上配料分别放入盘中。
5.制调料：涮羊肉的调料可根据个人的口味而选用芝麻酱、酱油、料酒、米醋、卤虾油、辣椒油、麻油、香菜、大葱、雪里蕻、糖蒜等调料。香菜洗净后切成长约1.7厘米，雪里蕻洗将后剁成碎末状，将上述调料分别放入小碗内。
6.涮羊肉：取一干净火锅，将烧红的木炭放进火锅的膛内，上面盖上一层生炭，套上烟筒，使炭火烧旺。然后将煮好的汤倒入涮锅内煮沸，即可开始涮羊肉。涮时，先夹少量肉片在汤中抖散，当肉片变成灰白色时，就可夹出蘸上调料和着配料共食之。肉片要随涮随食，每次涮后要火锅内汤再沸时，方可再把肉片放进。
涮羊肉（二）的食谱营养
 | 芥菜 芥菜含有维生素a、b族维生素、维c和维d很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：上汤卤鸡 雪菜冬笋 豆腐蒸肉 雪梗珍珠羹 银鱼芥菜 龙眼咸烧白 滑肉薯片 麻酱拌海螺 |
 | 羊肉(瘦) 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香羊肉丁 五彩羊肉丝 焖羊肉（二） 红焖羊肉（三） 椒羊肉 五香羊糕 微波羊肉 红烧羊肉片 |
涮羊肉（二）的营养成分
- 能量6399.58千卡
- 蛋白质1037.34克
- 脂肪231.89克
- 碳水化合物45.99克
- 叶酸261.14微克
- 膳食纤维6.47克
- 胆固醇3000毫克
- 维生素a730.24微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c97.84毫克
- 维生素e44.1毫克
- 胡萝卜素1075.2微克
- 核黄素8.44毫克
- 硫胺素7.65毫克
- 烟酸263.71毫克
- 钙1412.58毫克
- 磷10154.7毫克
- 钾21297.6毫克
- 钠4806.04毫克
- 碘385.6微克
- 镁1261.34毫克
- 铁218.68毫克
- 锌306.69毫克
- 硒363.45微克
- 铜6.5毫克
- 锰4.3毫克
