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麦穗鱿鱼卷
类别 湖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 产后调理食谱 接触化学毒素人员食谱
工艺 滑烹 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 脆嫩香，味鲜美。
主料 鱿鱼(鲜)300克
辅料 香菇（鲜）50克 冬笋70克 丝瓜250克
调料 碱1克 猪油（炼制）80克 料酒25克 盐8克 味精3克 大葱10克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)23克 香油25克
麦穗鱿鱼卷的做法
1.鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时后清洗干净，视鱿鱼直线剞一字花刀，再横斜剞一字花刀，切成5厘米长的方块，用碱腌约2小时，再用清水冲漂二三次，除去碱味。
2.水发香菇去蒂洗净，大的切开；嫩丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切开剔去瓤；丝瓜和洗净的冬笋都切成4厘米长、2厘米宽的薄片，葱切段。
3.食用时，捞出鱿鱼装入碗内，放入少许盐和料酒，腌一下就挤干水分，拌上干淀粉浆好。将鸡汤150毫升、味精、香油和湿淀粉兑成汁。
4.将猪油烧沸，下入鱿鱼爆一下，便倒在漏勺中沥油（即成麦穗形），锅内留油50克，下入冬笋、冬菇和丝瓜青，加盐炒入味，随后倒入鱿鱼卷，冲下兑汁，撒上胡椒粉和葱段并颠炒几下，装入盘内即可。
麦穗鱿鱼卷制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
麦穗鱿鱼卷的食谱营养
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 | 鱿鱼(鲜) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鱿鱼 白烩鱿鱼丝 海鲜豆腐煲 双鲜土豆丝 拌鱿鱼 虾子菊花鱿鱼 胗肝蓑衣鱿鱼 鱿鱼豆腐羹 |
麦穗鱿鱼卷的营养成分
- 能量1359.54千卡
- 蛋白质60.27克
- 脂肪110.18克
- 碳水化合物39.55克
- 叶酸43.02微克
- 膳食纤维4.04克
- 胆固醇878.4毫克
- 维生素a174.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c14毫克
- 维生素e27.21毫克
- 胡萝卜素288微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸7.32毫克
- 钙195.4毫克
- 磷201.84毫克
- 钾1202.67毫克
- 钠3728.68毫克
- 碘0.08微克
- 镁163.17毫克
- 铁4.63毫克
- 锌8.15毫克
- 硒118.19微克
- 铜1.59毫克
- 锰0.67毫克
