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广东咸肫肝的做法
1.选料：鸡，鸭，鹅等鲜肫肝；
2.剖开：先剥开胃囊外面的浮油，然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开，冲洗掉囊内食糜，撕破下内壁的内金，再用清水冲洗干净，即为肫子，撕去附在肝脏外面的苦胆，用水将肝脏洗干净，沥尽水分；
3.腌制：将盐，硝酸钠混合拌匀，逐一擦涂肫肝，然后将其置于腌缸内，逐层平铺开，腌制六天，隔两天翻一次缸，以便腌匀；
4.整型，晾挂：出缸后，每十只肫或肝用细麻绳串成一串，先置太阳下晒两天，每天用手压按整型，最后移到通风库房晾干，待其表面变黑发亮，板底发青，质地板结时即为成品。
广东咸肫肝制作提示
硝酸钠（50克）就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广。
广东咸肫肝的食谱营养
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广东咸肫肝的营养成分
- 能量5975千卡
- 蛋白质895克
- 脂肪190克
- 碳水化合物170克
- 叶酸29305微克
- 胆固醇13250毫克
- 维生素a261250微克
- 维生素e68.75毫克
- 核黄素29.75毫克
- 硫胺素9.25毫克
- 烟酸382.5毫克
- 钙372毫克
- 磷9950毫克
- 钾12364毫克
- 钠43481毫克
- 碘32.5微克
- 镁777毫克
- 铁411毫克
- 锌129.24毫克
- 硒1228.25微克
- 铜60.89毫克
- 锰7.79毫克
