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莜面卷
类别 快餐/主食 便秘食谱 老人食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。
主料 莜麦面300克
辅料 茄子600克 香菜120克
调料 大蒜（白皮）15克 盐5克 酱油6克 醋4克 芝麻酱10克 辣椒(红、尖、干)10克 香油10克
莜面卷的做法
1.先把莜面炒熟待用；将莜面放入盆内，倒入适量沸水烫熟，稍凉后揉成面团，把莜面团放在案板上，擀成约1.5厘米厚的大片，再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片，取一块大理石或水磨石砖抹少许油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷，轻轻拿起，立放在蒸笼里，依法把所有莜面搓完，全部竖在笼屉里，用沸水旺火蒸25-30分钟，即熟。
2.将茄子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟；将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
3.将蒜剁成泥，香菜择洗干净，切成末。
4.将芝麻酱用水调好，加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末，调成调料。
5.将茄泥控去水，加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好。
6.食用时，用莜面卷蘸调料，就着茄泥食用。
莜面卷的食谱营养
 | 茄子 1.保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 怀胎黑鱼 香酥茄夹 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 莜麦面 1.莜麦面营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素e的含量也高于大米和小麦，维生素b的含量比较多；2.莜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莜面猫耳朵 |
莜面卷的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
莜面卷的营养成分
- 能量1457.92千卡
- 蛋白质49.88克
- 脂肪39.77克
- 碳水化合物252.74克
- 叶酸251.95微克
- 膳食纤维27.98克
- 维生素a291.05微克
- 维生素c88.65毫克
- 维生素e43.14毫克
- 胡萝卜素1766.5微克
- 核黄素0.58毫克
- 硫胺素1.42毫克
- 烟酸18.89毫克
- 钙475.99毫克
- 磷427.83毫克
- 钾2358.36毫克
- 钠2425.87毫克
- 碘8.54微克
- 镁605.63毫克
- 铁53.92毫克
- 锌10.05毫克
- 硒6.2微克
- 铜3.73毫克
- 锰14.28毫克
